Opskrift på Stjerneskud

Torben Klitbos bud på en ret, der er perfekt at spise, når man er i Melodi Grand Prix-humør

4 personer

Ingredienser
8 stk. fiskefilet uden panering
100 g rasp
100 g hvedemel
1 æg
300 g rejer
½ bundt bladselleri
1 stk. helt franskbrød
50 g smør
2 dl hvidvin
1 citron
1 agurk
100 g frisk stenbiderrogn (kan erstattes med lakserogn eller anden slags ”kaviar”)
½ skalotteløg
2 spsk. creme fraiche
2 spsk. ketchup
2 spsk. mayonnaise
1 stk. hjertesalat
Dild
1/2 dl vindruekerneolie
Salt
Peber
Lidt olivenolie

Du skal også bruge
Pande
Gryde med låg
3 små skåle
3 dybe tallerkener til panering
Skærebræt
Kniv
Piskeris
Spiseskeer
Paletkniv til fiskefilet
Tallerkener til anretning
Kartoffelskræller

Sådan gør du
1.Skær skorpen af franskbrødet og skær 4 tykke skive af brødet på den lange led. Skiverne skal være cirka 6 x 15 cm. Rist herefter brødet på panden i lidt smør og olivenolie.

2.Dressing: bland creme fraiche, ketchup og mayonnaise sammen og smag til med salt, peber og citronsaft.

3.Skræl bladselleri og agurk, fjern kerner fra agurken og skær begge ting i lange tynde strimler.

4.Bland stenbiderrognen med finthakket skalotteløg og dild, smag til med salt og citronsaft.

5.Paner fire af fiskefileterne sådan her: Hæld hvedemel op i den ene af de dybe tallerkener, pisk ægget i den næste dybe tallerken og hæld rasp op i den sidste. Tag så fiskefileterne en ad gangen og dyp dem først i mel, så i æg og til sidst i rasp.

6.Steg de panerede fiskefileter på en pande med en smule fedtstof ved jævn varme.

7.De sidste fire fiskefileter skal rulles sammen. Brug en tandstik til at fæstne dem med. Kom de rullede fiskefileter i en gryde, tilsæt hvidvin og citronsaft, drys med salt og peber og damp dem på komfuret.

8.Anret: Læg brødet på en tallerken og kom salatbladet ovenpå. Herpå lægger du den stegte fisk og den dampede fisk lægger du ovenpå igen. Kør den røde dressing over den dampede fisk, og garner fisken med afdryppede rejer. Læg stenbiderrognen oven på den stegte fisk.

9.Top fisken med agurk, bladselleri, dild og citronskive.