Kylling ”saltimbocca” med ratatouille og couscous

Så godt kan sund mad smage! Kombinationen af kylling, lufttørret skinke og masser af grøntsager = rent mums.

Til 4 personer
Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser:
4 kyllingefileter uden skind
4 skiver god, lufttørret skinke
8 salvieblade
50 g parmesan
4 tandstikker
400 g couscous
Lidt god olivenolie
1 aubergine
1 squash
1 rød peberfrugt
1 løg
1 spsk tomatpuré
1 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
Salt + peber 

Du skal også bruge:
1 stegepande, som kan tåle at komme i ovnen - ellers skal du derudover også bruge et ildfast fad
1 stk. tykbundet gryde med låg
1 stk. sauteuse/pande med låg
Grydeske
Kniv
Skærebræt
Piskeris

Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 170 grader varmluft, skær et snit ind igennem kyllingebrysterne, så der kommer en ”lomme” i dem. Krydr godt med salt og peber, læg skinke, parmesan og salvie ned i brystet, sæt tandstikken fast i enden af kyllingen, så brystet ikke springer op. Steg rullerne på en varm pande i lidt olie og smør, indtil de er lysebrune. Kom kyllingen i ovnen i ca. 20 min.

2. Vask og klargør alle grønsager og skær dem i tern på ca. 2 x 2 cm. Steg grøntsagerne i den meget varme sauteuse/pande med olivenolie. Når de er brunede, tilsætter du hvidløg, rosmarin og tomatpure. Sæt låg på og lad ratatouillen simre i 10-15 min, smag til med salt og peber undervejs.

3. Kog 6 dl. vand op i en gryde og hæld couscous ned i gryden. Træk gryden fra komfuret og læg låg på i 5 min. Couscousen bliver tilberedt af den varme vand og dampen. Efter 5 minutter: Hæld 2 spsk. olivenolie ned i couscousen og rør forsigtigt rundt. Smag couscousen til med salt.