Kalveschnitzel med svampesauce, stegte kartofler og ærter

God solid kost for rigtige mænd (og kvinder)... men ikke helt uden et snert af elegance

Til 4 personer

Du skal bruge
4 kalveschnitzler (udbankede) á 150 g
 
400g frosne fine ærter

Svampesauce
250g mørke champignoner
250g østershatte
2 løg
2,5 dl piskefløde
½ bundt frisk timian
½ dl cognac

Stegte kartofler
650g små kartofler
1 helt hvidløg
½ bundt timian
Olivenolie

Salt + peber

Du skal også bruge

En stor pande
En sauteuse (pande med høje kanter) eller en stor gryde
En lille gryde
En bradepande
Grydeske
Kniv
Skærebræt

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 220 grader. Skær kartoflerne halvt igennem og steg dem i olivenolie på en pande. Når kartoflerne har fået god farve, tilsætter du timian og hvidløget, der er skåret halvt igennem. Krydr med salt og kom kartoflerne i ovnen i bradepanden.

2. Skær champignoner og østershatte i mindre stykker. Halver løget og skær det i skiver. Kom svampene op i den meget varme sauteuse tilsat olivenolie. Når svampene har taget farve tilsætter du løgene. Tilsæt cognac og sæt så ild til blandingen, så svampene bliver flamberet. Pas på fingre, øjenvipper og pandehår! Kom fløden ved og lad det simre ind stille og roligt. Smag til med salt og peber og friskhakket timian.

3. Kom ærterne ned i den lille gryde med 1 liter kogende vand tilsat salt

4. Steg kalveschnitzlerne på panden, som du tidligere brugte til kartofler. Den skal være meget varm og schnitzlerne skal have cirka 1 minut på hver side.

5. Anret kødet på en flad tallerken, kom svampesaucen henover kødet og læg kartoflerne ved siden af sammen med ærterne.