Grøntsager er guld

Sommeren byder på et overflødighedshorn af frisk og næringsrige grøntsager, men bruger du dem? Her er både gode tips og opskrifter, så du kan gøre din sommer super-sund.

Flydende guld
Grønsagssafter optages let i organismen og smager fortrinligt. Det forlyder fra forskningen, at grøntsafter i de rigtige kombinationer forøger iltoptagelse i blodet med op til 10 %.

Immunforsvaret
Det er vigtigt at have fokus på sin krop: 24 timer døgnet, 365 dage om året. At have et naturligt indtag af vitaminer og mineraler hjælper til at opbygge immunforsvaret. Et stærkt immunforsvar er ikke en garanti for at leve sundt og længe, men det kan hjælpe.

At være frisk
Det siger sig selv, at hvis du spiser rigtigt, så ”maskinen” kører optimalt, er du mere frisk i hovedet. Erstat et par af dagens kopper kaffe med sunde drikke, og du bliver bedre til at fokusere og holde dig i gang.

Den rå kost fungerer som flaskerenser
Hvis dine tarme er fyldt med dødt toastbrød eller andet indholdsløst føde, så er en gang råkost det rigtige. Der er næsten tale om en gang flaskerenser effekt, når de rå rødder og kål passerer igennem tarmene.

Erstat kød med grønt
Erstatter du en del af dit forbrug af kød med grøntager, er der utallige fordele. Det er sundere for dig på grund af vitamin og mineralindtag. Men samtidig undgår du også det animalske fedt, som du tager på af, øger dit kolesteroltal med og meget mere.

Sidegevinster
Erstatter du en del af dit forbrug af kød med grøntsager, er der klimagevinst. Animalsk produktion står for en væsentlig del af udledningen af CO2. Det undgår du, hvis du spiser grønne sager i stedet, da de er mindre udledende.

Du skal ikke være prof for at komme i gang
Start med de lette safter. Æble, gulerod og ingefær med et skvæt citron smager himmelsk, og det kan alle finde ud. Herefter kan du avancere og gøre det mere teknisk og krævende.

Velegnet til børn
Grønsagssafter er yderst velegnede til børn. Børn i alle aldre er med at være med, når der quizzes safter, og det kan være en god måde at introducere små børn til smagen af grøntsager.

Antioxidanter er ikke flygtige
Du kan sagtens lave saft til to eller tre dage, når du alligevel er i gang. Nogle tror at de gode sekundærstoffer, antioxidanter, er flygtige, men de kloge forskere siger, at det ikke er tilfældet. Opbevares på køl til du drikker de gode sager.

Lad skrællen sidde på
Der sidder gode vitaminer og mineraler i og lige under skrællen på eks. gulerødder, rødbeder, frugter og citrusfrugter. Derfor er det en god ide at lade dem sidde på, hvis de kan vaskes rene. Det kræver naturligvis, at de er økologiske.

Opskrifter
Sommerkål med æbler og lime
Du skal bruge:
½ sommerhvidkål eller spidskål
4 æbler eller pærer
2 lime eller citroner
Frisk mynte

Sådan gør du:
Fjern stokken fra hvidkål og skallen fra 1½ lime. Pres alle grøntsagerne og lad den sidste halve lime komme med igennem med skal.
Tilsæt isterninger og velbekomme.

Nye rødbeder med peberrod og citron
Du skal bruge:
3 nye rødbeder med skræl og evt. top
3 æbler
10 g peberrod
1 citron

Sådan gør du:
Vask grøntsagerne og gem toppen fra rødbede.
Skær halvdelen af citronskrællen af og skræl peberroden.
Pres det hele, og juster smagen med æblesaft.
Tilsæt evt. isterninger.

Gulerod med chili og æbler
Du skal bruge:
800 g gulerødder
3 æbler
1 mild frisk chili
Citronsaft eller limesaft

Sådan gør du:
Vask gulerødder og æbler. Skær det meste af citronskrællen fra og fjern kerner fra chili.
Pres det hele og juster smagen med æble.
Tilsæt isterninger og drik.

Råkost med nødder og krydderurter
Du skal bruge:
Rå rødder og kål eks. rødbede, gulerod, spidskål
Diverse krydderurter, eks. persille, koriander, esdragon, mynte
Diverse nødder, pistacie, mandel, hassel, cashew
Lidt god olivenolie
Citrussaft
Salt

Sådan gør du:
Vask grøntsagerne og snit dem fint med kniv eller mandolin. Rist nødderne på tør pande til de er gyldne. Vend nødder med grøntsager og groft plukkede krydderurter og dryp med olivenolie, citrussaft og salt.

Råkost med dadler og frugt
Du skal bruge:
Diverse friske grøntsager som gulerod, rødbede, persillerod og kål
Melon eller bær
Tørrede dadler
Sesamfrø
Olivenolie
Citronsaft
En smule salt

Sådan gør du:
Vask grøntsager og snit dem fint eller riv dem på rivejern. Snit melon og vend det med grøntsager. Snit dadler og vend med sesamfrø, olie og citrussaft samt salt.

- Mød Søren Ejlersen i aften i Aftenshowet kl. 19.05, hvor han tilbereder masse af sunde sommeroverraskelser.