Stegt lammebov og flamberede ferskener over bål

Gourmetmad tilberedt over bål. Kan man det? Kokken Torben Klitbo fra Cofoco giver dig her to lækre opskrifter.

STEGT LAMMEBOV MED RATATOUILLE

Til 4 personer

Indkøbsliste:
1 stk. udbenet lammebov
En håndfuld rosmarin og timian
1 citron
Salt og peber

Ratatouille:
1 stk. aubergine
1 stk. squash
1 rød peberfrugt
1 ca 10 stk. små daddeltomater
1 fed hvidløg
1 kvist rosmarin

God olivenolie

Du skal bruge:
1 stk. tykbundet gryde 
2 stk. bage riste
Grydeske
Kniv
Skærebræt
Ståltråd
2 gode træstave ca. 1 meter lange
Mursten

Fremgangsmåde:

• Læg den lammeboven ud på en rist og krydre den med rosmarin, timian, hvidløg, skiver af citron, salt og peber. Læg nu den anden rist oven på og spænd de to træstave godt fast med ståltråd, så ristene ligger stramt om lammet, så det ikke kan ryge ud. Læg nu lammeboven ovenpå et par mursten over gløderne og steg den cirka 30 min., vendes hyppigt
• Vask og klargør alle grønsager og skær dem i tern på ca. 2 x 2 cm, bland dem godt med rosmarin og skiver af hvidløg, olie, salt og peber. steg grønsager i en meget varm pande over bål, lad ratatouillen simre i 10-15 min.
• Skær lammet i skiver og anret med rataouillen.

FLAMBEREDE FERSKNER MED GRAPPA, CITRONVERBENA OG CREME FRAICHE

Til 4 personer

4 stk. modne ferskener
2 stilke citronverbena
250 g creme fraiche 38%
Ca. 100 g rørsukker
40 g smør
En god sjat grappa

Du skal bruge:
1 stk. tykbundet gryde

Fremgangsmåde:

• Fjern stenene fra ferskenerne og skær dem hver i 6 både.
• Kom sukkeret i den varme gryde og smelt sukkeret til en lys karamel, kom smørret i og herefter ferskenerne, vend dem forsigtigt og tilsæt grappa, sæt nu ild til gryde (pas på håret!) kom nu citronverbena i og lad dem hvile i ca. 1 min., anret dem på en tallerken med en god klat creme fraiche på toppen.