Pizza på kæmpedurum
Pizza bagt på mel, der er forfaderen til den durumhvede, der dyrkes i Sydeuropa. Altså kæmpedurum, der påstås at have aner helt tilbage til Faraoernes tidsalder. Genial meltype er det i hvert fald.
Mængde: 2 store pizzaer eller 4 små.
Køkkengrej: Bagestenen.
Tilberedningstid: 45-60 minutter til at lave dej og tomatsovs og yderligere 30 minutter til at forvarme ovnen og bage pizzaen; men hvis du har lavet dejen og tomatsovsen i forvejen, så går det jo hurtigt.
Holdbarhed: Et døgn eller to i køleskabet, og pizzaerne smager faktisk endnu bedre kolde næste dag.
Anvendelse: Frokost, aftensmad og i madpakken.
Du skal bruge
25 g gær
2 tsk honning
1½ dl lunkent vand
1 spsk hav- eller stensalt
1 spsk ekstra jomfruolivenolie
250 g kæmpedurummel plus lidt ekstra til udrulning af dejen
3 løg, skåret i papirtynde skiver
3 fed hvidløg, skåret i papirtynde skiver
hav- eller stensalt
friskkværnet sort peber
2-3 spsk økologisk smør, kokosolie eller ekstra jomfruolivenolie
4 dåser flåede eller hakkede tomater
friske krydderurter, f eks. basilikum, salvie eller oregano
200 g økologisk kylling, skåret i tynde strimler
fintrevet skræl og friskpresset saft af ½ økologisk citron
en smule ekstra jomfruolivenolie til at stænke over pizzaen
Sådan gør du
Opløs gær og honning i vandet. Lad det stå 5-10 minutter, så gæren vågner op til dåd. Tilsæt salt og olivenolie og opløs det i væden. Rør halvdelen af melet ud i væden og bland grundigt. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt, mens du ælter dejen. Ælt dejen godt og grundigt i 5 minutter, når alt melet er tilsat. Lad dejen hæve i 30 minutter under et vådt klæde. I mellemtiden laver du tomatsovsen. Sauter løg og hvidløg i smør eller olie med salt og peber ved lav varme i 10-15 minutter, til løgene er klare, bløde og søde. Tilsæt de flåede tomater, bring sovsen i kog og lad den derefter simre under låg ved lav varme 30-45 minutter. Husk at røre regelmæssigt. Kom de friske krydderurter i tomatsovsen, tag gryden af varmen og lad sovsen trække 5-10 minutter under låg, så krydderurterne lige kollapser. Del dejen i 2 eller 4 stykker og ælt dem atter en gang. Rul dejen ud i 2 store eller 4 små runde og tynde pizzaer. Hvis du har en pizzaspatel, så drys den med mel og læg dejen ovenpå. Ellers kan du bruge et tyndt skærebræt, hvis det er stort nok, til at pizzaen kan ligge på det, eller bagsiden af en bageplade. Top først med tomatsovs og citronmarineret kylling,
lige inden pizzaen bages i ovnen, ellers opløser tomatsovsen dejen. Skub pizzaen af pizzaspatelen og direkte ned på en bagesten i bunden af ovnen. De skal have 12-15 minutter i en 250° varm ovn; bag dem en ad gangen. Alternativt kan du bage pizzaerne på en bageplade beklædt med bagepapir i bunden af ovnen – sørg for, at der er bundvarme, og at bagepladen er forvarmet.
Stænk pizzaen med en lille smule olivenolie inden servering.
Fif
Pizzadejen kan gemmes! Den kan holde sig på køl i op til fire dage i en tildækket beholder. Så lav en dobbelt portion pizzadej og hav dej til pizzaer over de næste par dage eller lav burgerbollerne fra næste side af dejen. Kæmpedurum kaldes også kamut. Det kan fås i helsekostforretninger og enkelte supermarkeder men kan også erstattes med fintmalet fuldkornsspeltmel eller grahamsmel (fuldkornshvedemel). Sidstnævnte bliver dog let for tungt. Tomatsovsen kan også laves i forvejen og i større portioner, så du har den parat. Ikke bare til pizza, men også til fuldkornspasta, kikærter eller et stykke dampet fisk. Hvis du har tomatsovs på køl eller frys og pizzadejen på køl, kan du lave friskbagt pizza tre dage i træk med varieret topping såsom fisk eller bare masser af fintskårne grøntsager. Kartofler i papirtynde skiver vendt i krydderier eller finthakkede krydderurter er også et hit.
Sundhedstip
Flere studier viser, at pizza faktisk er sundt, når undersøgelserne involverer italienere vel at mærke. Så en ordentlig pizza lavet af reelle råvarer, det kan du sagtens spise med god samvittighed. Det her er en pizza lavet af reelle råvarer! Bon appetit!