Rosenkål med ahornglaserede valnødder

Du skal bruge:
250 g rosenkål
100 g valnødder
2 spsk ahornsirup
4 spsk. olivenolie
Saft af ½ citron
2 cm peberrod - friskrevet
Havsalt

Sådan gør du:
Rosenkål er jo simpelthen så fine, små yndige dukkekål! De smager dejlig stærkt af kål. Jeg bruger dem enten som her letkogt for at tage lidt af den stærke smag eller rå helt fint snittet.
Rosenkål går godt sammen med den kradse peberrod, som har været brugt medicinsk igennem årtusinder, den er meget rig på vitaminer og mineraler. Men det gælder kun peberrod i rå form, ikke den syltede, som de fleste kender. Rosenkål er også rig på mineraler, der virker beroligende på kroppen, og valnødderne indeholde de gode fedtstoffer til at stabilisere blodsukkeret.

Frigør de yderste blade på rosenkålen og skær stilken af. Kog rosenkålen i letsaltet vand i ca. halvandet min. Kom valnødderne op på en varm pande og vrm dem godt igennem. Hæld sirup over og lad det syde og boble ind i valnødderne. Sluk for varmen og lad dem køle af på panden, til de bliver helt sprøde. Bland olie, citron og peberrod og hæld over rosenkålen. Først til sidst tilsættes valnødderne. Denne salat står godt til stort set alle former for kød og fisk.

Fra bogen 'Lykkedmad' af Louise Bruun.