Saltbagt selleri med løvstikke "bearnaise"

Saltbagt selleri

Du skal bruge:
1 økologisk selleriknold
2-3 kg køkkensalt

Sådan gør du:
Skræl sellerien og indstøb den i fugtig køkkensalt i en passende størrelse gryde af en type, der kan tåle at gå i ovnen. Bag den derefter i 2-2½ timer (afhængig af selleriens størrelse) ved 200 grader. Tag derefter sellerien fri af "crusten", som har dannet sig om den.

Skær den bagte selleri i tykke skiver eller både og grill dem - penslet med smør eller olie - på en varm trækulsgrill til de tager farve.

Servér med løvstikke "bearnaise"

-----

Løvstikke "bearnaise"

Du skal bruge:
250 g smør
3-4 æggeblommer
3-4 spiseskefulde god eddike - sherryvineddike fx.
3-4 spiseskefulde hvidvin (kan erstattes med vand)
1-2 skalotteløg ¬ alt efter størrelse. Finthakket.
1 bundt løvstikke.
Lidt citronsaft
Salt + hvid peber

Sådan gør du:
Smelt smørret i en gryde. Stil det til side. Finthakket skalotte, en spiseske finthakket løvstikke, eddike og hvidvin koges ind til næsten ingenting. Ca. 1-2 spiseskefulde. Lad gryden køle af. Pisk æggeblommer i. Over meget svag varme piskes nu, indtil æggeblommerne bliver lune og begynder at skumme. Smørret skal have temperatur, så du kan have en finger i det. Tag gryden af blusset. Arbejd væk fra blusset nu. Kom en spiseskefuld smør i æggene. Pisk hele tiden. Så en skefuld mere. Det tykner og minder om en tynd mayonnaise. Kom langtsomt smørret i på denne måde. Pisk hele tiden.Tag gryden hen på meget svagt blus - pisk videre. Mærk på temperaturen. Du skal kunne have en finger i, uden at brænde dig - men saucen skal dog være nogenlunde varm/lun.

Kom 2 spiseskefulde finthakket løvstikke i - og smag til med salt, peber og citronsaft. Kom gryden i et lunt vandbad. Den er nu klar til servering.