Grøntsagskager - der smager

Har du nogensinde tænkt på, hvor meget du kan bruge frugt og grøntsager til? Du kan nemlig meget mere end at hakke dem, dampe dem eller stege dem. Her finder du to kage-opskrifter, der er fyldt med grøntsager, og som derudover er helt uden sukker, smør eller hvedemel.

Så pas på – der er risiko for, at du fremover bliver sund af at spise kager.

Jordskokkekage

Du skal bruge:
200 g jordskokker
10 dadler
1 dl olivenolie
2 æg
½ stang vanilie
50 g mandler
40 g boghvede
1 tsk bagepulver

Cremen:
2 store bananer
½ stang vanilie
2 spsk kakao

Fyld/pynt:
50 g mandler
50 g chokolade

Sådan gør du:
Skræl jordskokkerne, skær dem i mindre stykker og kog dem i 15-20 min. Blend herefter jordskokkerne og tilsæt dadler og olivenolie og blend hele massen sammen. Pisk æggene sammen med vanilie og bagepulver, og bland herefter jordskokke-massen, ægge-massen samt de resterende ingredienser sammen. Fordel dejen i en kageform. Bag kagen ved 160 grader i 18-20 min.

Mens kagen køler af, laves kagecremen. Mos bananerne, tilsæt herefter kakao og vanilie og rør det hele sammen. Hak chokolade og mandler.

Når kagen er kølet af, skæres kagen over på langs og banancremen, mandler og chokolade fordeles imellem de to kagestykker samt ovenpå kagen.

Du kan sagtens undlade at skære kagen midt over.

Tyskerkage

Du skal bruge:
5 æg + 1 æggehvide
2/3 tsk stevia (det der svarer til 150 gram sukker – alt efter hvor koncentreret dit stevia-produkt er)
2 ½ dl. vand
300 g fintrevet squash
1 ½ dl. kokosmel
2 tsk bagepulver
½ stang vanilie

Fyld/pynt:
400 g bær
1 bæger mascapone
250 g skyr
½ tsk stevia
½ stang vanilie
Lidt kanel

Sådan gør du:
Riv squah fint på rivejern og pres squash fri for væske. Pisk æg, æggehvide, vanilie og bagepulver sammen. Tilsæt herefter squash og pisk rundt. Hæld vand i lidt efter lidt under piskningen og kom til sidst kokosmelet i, som du forinden har blendet, så det er meget fint mel. Hæld massen i en lille bradepande og bag den ved 175 grader varmluft i 25 min.

Rør skyr, mascapone, stevia og vanilie sammen. Når kagen er færdig og kølet af lægges bærene først på kagen, og derefter påsmøres cremen. Slut af med at drysse med kanel. Kanelen kan dog undlades.

Michelle Kristensen er aktuel med bagebogen ”Er du pære, æble eller banan?”, hvor der er flere kageopskrifter med grøntsager.