Mikkels perfekte fiskemenu

Perfekt stegt fisk

Du skal bruge:
Fisk i filet gerne med skind og uden skæl
Lidt olie
Salt og peber
Frisk rosmarin
Et par fed hvidløg

God olivenolie og citron

Fremgangsmåde:
Kom olie på en pande og varm op. Krydr fisken med salt og peber, og læg fisken på panden med skindsiden nedad. Kom hvidløg og rosmarin ved og lad fisken stege på skindsiden til den er sprød og gylden.  Vend fisken om, og lad den stege færdig. Dryp fisken med lidt god olivenolie og frisk citron. Der er svært at angive en specifik stegetid, da det afhænger af tykkelsen og størrelsen på fileterne. Det er vigtigt at man ikke oversteger fisken - den skal tænkes som en medium bøf.

Læg ikke for mange stykker fisk på panden ad gangen. Der skal være luft imellem, ellers begynder de at koge på panden  

Tilbehør: Lun kartoffelsalat
4 personer

Du skal bruge:
500 g kogte pillede kartofler
3-4 spsk. creme fraiche 38%
1 spsk. hakket skalotteløg
1 knsp. presset hvidløg
lidt citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde:
Halver kartoflerne og kom dem i en gryde. Tilsæt creme fraiche, skalotteløg og hvidløg – varm igennem, smages til med citronsaft, salt og peber.

Tilbehør: Grov pesto

Du skal bruge:
1 stor potte basilikum
50 g groftrevet parmesanost
4 ansjosfileter
50 g. ristede nødder(mandler, pistacier eller pinjekerner)
ca. 0,75 dl. olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:
Hak det hele groft og bland med olivenolie – smages til med salt