Syrligt julekonfekt med et twist af lakrids
Kransekagebund
Du skal bruge:
350 g Marcipan (gerne over 60% mandler)
175 g Moscuvado sukker
65 g Æggehvider
40 g saltlakridssirup (evt. Johan Bulow)
Sådan gør du:
Marcipan og sukker røres sammen, æggehvider og lakridssirup tilsættes lidt af gangen, indtil ensartet masse opnås. Sprøjtes som kugler (ca.10 g) på et stykke bagepapir og bages på dobbeltplade i 4min. Ved 220 C.
Lakrids trøffel
Du skal bruge:
500 g Fløde 38%
180 g God mørk chokolade
90 g God mælkechokolade
30 g Sød lakridssirup (evt. Johan Bulow)
44 g Salt lakridssirup (evt. Johan Bulow)
15 g Honning
Sådan gør du:
Fløden varmes op til lige inden den koger, Hældes derefter over de resterende ingredienser og røres blank med et piskeris. Stilles på køl med film over i 24 timer.
Solbærgelé
Du skal bruge:
400 g Solbærpuré (Henkogt frosne solbær+12% sukker)
90 g Sukker
6 bl. gelantine (sættes i blød i koldt vand ca. 10min.)
20 g citronsaft
40 g glukose
Sådan gør du:
Solbærpurè, sukker, citronsaft og glukose varmes op til lige inden kogepunktet og tilsidst tilsættes den ublødte gelantine.
Sammensætning af konfekten
Lakridstrøflen røres forsigtigt, til den er fast og sprøjtes i en kugle oven på kransekagebunden. Derefter stilles de på frys i en times tid. Solbærgelén varmes op til ca. 30 grader C, konfekten dyppes og dekoreres med hakkede nødder.
God jul.