Paul Cunninghams 'Sauce Edelmann'

Ingredienser

100g sukker
50g glukose
2 dl økologisk piskefløde
100g koldt økologisk smør – i små tern
Lidt citronsaft
Calvados eller æblesnaps

Kog sukker og glukose sammen med lidt vand til en lys karamel. Fløde tilsættes og koges ind til en tykke masse. Fjern fra varmen. Pisk flødekaramellen med koldt smør. Sauce Edelmann smages til med lidt citronsaft og godt med Calvados.
Serveres med f.eks. ’Tarte Tatin’ eller apple pie – samt vaniljeis eller creme-fraiche.

NB: Saucen er opkaldt efter Chef Anton Edelmann – Mâitre Chef des Cuisines, Savoy Hotel, London i over 20 år. Nu på Anton’s restaurant, Bishop’s Stortford, England.