Salat af rødbede, rødkål og blåbær

4 cov.

Ingredienser:

5-8 stk skrællet rødbede

¼ snittet rødkålshoved

50 gram  blåbær

1 dl balsamico eddike

1 dl vand

1/4 glas akacie honning

Salt og sort peber

Fremgangsmåde:

• Riv de skrællede rødbeder på et groft rivejern
• Snit rødkålen fint og bland med rødbederne
• Bland dressingen af balsamico, vand og akaciehonning. Start med lidt af akaciehonningen og smag dig frem - blandingen skal være lidt sød, men ikke for meget. Smag til med salt og peber
• Hæld dressingen over salaten og blandes. Drys blåbær over.

Kokketip: Salaten kan fint gemmes til dagen efter og bliver bare endnu bedre af at få lov til at trække lidt.

Den skønne salat er en fryd for øjet med sine flotte farver og sprængfyldt med til C-vitamin, jern, magnesium, mangan, folsyre, thiamin, riboflavin, B6-vitamin, mangan, A-vitamin og K-vitamin og en fantastisk kilde til kostfibre, der er vigtige både for mæthed og for sundheden.

”Opskrift fra: SimplyCooking”