Stærk bønnesalsa med broccoli

4 cov.

Ingredienser:

250 gram kogte røde bønner

1 hele chili

1 pillet løg

1 tsk estragon

Olivenolie

Skal og saft af 1 citron

4 friske tomater

1 fed hvidløg

1 stk broccoli

1 citron

Fremgangsmåde:

• Skær chili og løg i mindre stykker.
• Tomaterne skylles og deles i 16 dele.
• Hak hvidløget fint tilsættes olivenolien, chili og løg.
• Tilsæt da bønner, dampet broccoli ,citronskal, tomater.
• Til sidst smages retten til med estragon, salt, peber og citronsaft.
• Kan spises som billig ret eller som tilbehør til søndagsbrunchen.

Kokketip: Du kan også bruge kogte kikærter til denne ret.

Husk at tørrede bønner og kikærter skal lægge i blød i min 8 timer inden de koges.!

Ernæringsinfo:

Leder du efter en sund og nærende salat, er denne sagen! Den er sprængfyldt med bl.a. C-vitamin, A-vitamin, E-vitamin, kostfibre og sporstoffer. Og så er der masser af gode, mættende proteiner i. Er du vegetar er det særligt vigtigt at spise bønner, kikærter og andre bælgfrugter, der har et højt proteinindhold. Denne salat har komplet høj-kvalitets protein, der indeholder alle de aminosyre-byggesten, som vi har brug for at få via den mad, vi spiser. Alt i alt en god, velsmagende og meget nærende ret med kun få kalorier (ca. 347 kcal pr portion, hvis man deler retten i 4 store portioner).

Velbekomme!

”Opskrift fra: SimplyCooking”