Broccolisalat

Ingredienser:

• 1 mellemstor broccoli (ca. 240 g renset vægt)
• 800 g frisk spinat /frossen kan også bruges
• 25 g pinjekerner
• 2 dl hønsebouillon
• 75 g rosiner
• 1 spsk olivenolie
• revet skal af 2 økologiske citroner
• Salt og peber

Sådan gør du:

• Fjern stokken fra broccolien og skær hovederne i mundrette buketter.
• Skyl og rens spinaten godt. Læg den fx i en skål med vand og skyl ad flere gange.
• Rist pinjekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.
• Varm bouillonen i en sautérpande og damp broccolien heri i ca. 2 min.
• Kassér bouillonen og hæld broccolien til afdrypning i en sigte.
• Damp spinaten i det vand, som hænger ved.
• Tag panden af varmen, når spinaten er faldet sammen.
• Pres spinaten fri for overskydende vand og vend den med broccoli, pinjekerner og rosiner.
• Vend olivenolie i salaten sammen med reven citronskal.
• Smag til med salt og peber.

Server evt. kød til salaten og evt. lidt røget kød eller fisk.

Opskriften stammer fra bogen 'Grønt med Hjerteforeningen'.

 Læs mere om bogen på www.hjerteforeningen.dk