Hjemmelavet rullepølse

Ingredienser

• 1 kg svineslag/bryst
• 1 løg
• 2 hvidløg
• 1 bundt bredbladet persille (gem stilke til kogning)
• 1 spsk kryddersalt
• 1 tsk friskkværnet peber
• Kødsnor
• 1 Jacobsen øl
• 2 l vand
• 300 gr salt
• 50 gr sukker
• Laurbærblade
• Hel, sort peber

Fremgangsmåde
Løg og hvidløg pilles og hakkes fint. Persille skylles i koldt vand, hakkes groft og blandes med løgene.

Lammeslaget bankes let med en kødhammer. Fordel løgblandingen jævnt over hele kødstykket. Drys med kryddersalt og friskkværnet peber.

Rul kødet sammen til en pølse og snør godt sammen med kødsnor.

Vand, salt, sukker koges op og afkøles. Læg rullepølsen i lagen og lad den trække i 24 timer.

Kog rullepølsen i rent vand, øl, laurbær, hel sort peber og persillestilke. Afskum urenheder.

Lad rullepølsen koge 1½ time ved svag varme. Sluk for varmen og lad pølsen trække i kogelagen, indtil den er let afkølet.

Læg rullepølsen i pres mellem 2 stålbakker med noget tungt på toppen.

Server rullepølsen med friske løgringe.