Bygsalat med muslinger og østers

Ingredienser

• 300 gr. perlebyg
• 300 gr. jordskokker
• 200 gr. dampede og pillede Limfjordsmuslinger
• 4 Limfjordsøsters
• 1-2 gulerødder
• 1 bundt kørvel
• 1 madæble
• 40 gr. friske rønnebær
• 2-3 spsk. rørsukker
• 1 dl rapsolie
• ½ dl æbleeddike
• Salt og peber
• Eventuelt lidt honning

Fremgangsmåde
Byg skylles og udblødes 12 timer i koldt vand. Kog byggen i let saltet vand 30-35 minutter, til den er mør. Smag til med rapsolie, æbleeddike, salt og peber, mens byggen stadig er lun.

Pluk rønnebærene af stilken. Hak bærene og bland dem med sukker og lidt salt. Lad blandingen trække 10 minutter, indtil den bliver til en rød, grov puré.

Jordskokker, æbler og gulerødder skrælles, skæres ud i små tern og vendes i byggen.

Østers åbnes og checkes. Hak dem groft og rør dem i byggen (inklusiv saft).

Tilsæt også hele muslinger, hakket kørvel og rønnebærpuré.

Salaten blandes godt rundt og smages eventuelt til med lidt honning og ekstra eddike.