Grydestegt rype serveret i egen sky

Ingredienser

• 2 ryper
• 6 skiver skinke
• 1 gulerod
• 1 løg
• 2 dl øl
• 3 dl hønsebouillon
• 2 dl fløde
• ½ dl akvavit
• 10 friske enebær
• 200 gr blandede bær
• Smør til bruning
• 25 gr koldt smør
• Kirsebæreddike
• Salt og peber
• Urter

Fremgangsmåde
Ryperne ordnes og tørres indvendigt med køkkenrulle. Kom urter i ryperne og drys dem med salt og peber både indvendigt og udvendigt.

Ryperne omvikles med skinke og bindes med kødsnor.

Ryperne brunes grundigt i en stegegryde i smør sammen med løg, enebær og gulerod. Tilsæt øl og bouillon og lad ryperne simre under låg 15-20 minutter.

Ryperne tages op og hviler 10 minutter. Kom skyen i en skål.

Når ryperne har hvilet, skæres bryst og lår fra skroget. Skroget hugges op i mindre stykker og kommes tilbage i gryden. Sauter sovsen let og flamber med akvavit.

Skyen og fløde tilsættes og koger igennem 15-20 minutter. Lår kommes med op i gryden og koger med, da de er lidt længere om at blive møre.

Skyen sigtes over i en ny gryde, monteres med lidt koldt smør og smages til med salt, peber og lidt eddike.

Til sidst kommes bær i saucen og lunes igennem.