Lammecarpaccio med hesterejer og radiser

Ingredienser

• 500 gr lammekølle
• 2 liter vand
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 2 gulerødder
• 5 laurbærblade
• 10 hele peberkorn
• 1 dl drænet yoghurt
• 50 gr pillede hesterejer
• 6 radiser med top
• ¼ brød
• Salturt
• Rapsolie
• Cidereddike
• Salt og peber

Fremgangsmåde
Lammekød afpareres og gnides med salturt. Lad køllen trække ½ til 12 timer afhængig af, hvor kraftig smagen af salturt skal være.

Vand, løg i kvarte, hvidløg, laurbærblade, peberkorn og salt koges op.

Tilsæt lammekød og lad det simre på lavt blus i 10 minutter.

Gryden tages af varmen, og kødet trækker 10 minutter i lagen.

Grønsagerne tages op og blendes med yoghurt til en glat puré. Smag puréen til med salt, peber og lidt cidereddike.

Brødet skæres i tynde skiver, pensles med rapsolie og drysses med salt. Bag skiverne sprøde og gyldne i ovnen ved 175 grader.

Radiser ordnes og skylles. Gem toppene til pynt. Snit radisserne fint og bland dem med hesterejer, salturt, rapsolie, salt og frisk kværnet peber.

Det lune lammekød skæres i tynde skiver. Anret skiverne med klatter af puré og salat og pynt med de fineste blade fra radiserne.

Dryp til sidst med balsamico og server med det sprøde brød.