Rødspætte i folie med nye grønsager

Ingredienser

• 4 flåede rødspætter
• 12 små nye porrer
• 12 små nye gulerødder
• 80 gr. Smør
• ½ bundt bredbladet persille
• 2 dl. Fiskefond eller vand.
• 1 fed hvidløg
• Salt og peber
• 4 store stykker folie.
• 4 store stykker pergament

Fremgangsmåde
Rødspætterne renses og skylles for blod, tørres let og lægges på hvert sit stykke pergament som så igen lægges på folie som foldes op omkring, så der dannes en lille pakke(lukkes ikke helt endnu)

Gulerødder og porrer renses og skylles godt for jord, og på hver rødspætte lægges 3 af hver.
Herefter tilsættes lidt hakket hvidløg, persille stilke og kold smørklat(ca. 20 gram).
Til sidst kommes en ½ dl fiskefond i, krydres med salt og peber.

Pakkerne lukkes grundigt, så saft og kraft bliver inden i pakken under tilberedningen. 
Pakkerne kommes i ovnen/grillen og bages 30-35 min ved 170, pakkerne tages ud og serveres direkte på bordet, og åbnes foran gæsten.

Man kan evt. lige checke en af pakkerne inden servering, så man er sikker på at fisken er færdig. Kødet skal være hvid og fast. På siden af rødspætten sidder et ret kraftigt spidst ben. Dette trækkes ud, og hvis der ingen modstand er, er fisken færdig.

Herved kommer alle dufte og aromaer lige op i næsten på gæsten.
Persille hakkes og drysses ud over lige når pakkerne er åbnet.
Spises med hjemmebagt brød til.