Hareryg med rosenkål

Ingredienser

• 2 harerygge
• Olie
• Smør
• Salt og peber

Fremgangsmåde
Fileterne skæres af benet, og sener fjernes.

Steg fileterne smør og olie på panden. Fileterne skal steges i 7-8 minutter, til de er svagt rosa.

Lad fileterne hvile 1-2 minutter, inden de skæres ud i flotte medaljoner.

Anret med rosenkålspuré og salat.

Rosenkålspuré

• 700 gr rosenkål
• 50 g smør
• Salt og peber
• 1 spsk honning
• ½ spsk æbleeddike

Fremgangsmåde
Rosenkålene skylles. Det nederste af roden skæres af, og yderbladene tages af, indtil de ikke slipper af sig selv.

De pæne yderblade gemmes til salat, mens de grimme smides ud.

Rosenkålene skæres i kvarte og blanceres i kogende vand med salt.

Kålene skal være møre, men ikke overkogte.

Put de varme rosenkål i en foodprocessor og purér dem med koldt smør, salt, peber, honning og eddike.

Salat af rosenkålsblade

• Blade fra rosenkål
• 1 æble
• 25 g smuttede mandler
• Rapsolie
• Æbleeddike
• Salt og peber

Fremgangsmåde
Bladene skylles og deles i grove stykker. Æbler skæres ud i små tern og blandes med bladene

Mandlerne kommes på en tør pande og ristes gyldne ved lav varme. Drys groft salt og et par dråber vand på de færdigristede mandler. Så sætter saltet sig fast på mandlerne.

De afkølede mandler hakkes groft og puttes i salaten.

Smag til med olie og eddike.

Gastrik

• 1,25 dl balsamisk æble- eller blommeeddike
• 100 g sukker

Smelt sukkeret til karamel på en pande eller i en tykbundet gryde, hæld eddiken på og kog igennem til karamellen er opløst og konsistensen er som sirup med både bitre, syrlige og sødmefulde toner.

Særdeles velegnet til at justere smagsbalancen i specielt mørke saucer og og sammenkogte retter.