Hellefisk med porrer og kompot af snekrabbe og kartofler

Ingredienser

• 1 helleflynder (2-2,5 kg)
• 4 porrer
• 100 gr saltet kapers
• 1 skalotteløg
• ½ bundt bredbladet persille
• 1 fed hvidløg
• ½ dl cidereddike
• 1 dl rapsolie
• 1 tsk sennep
• 1 tsk honning

Ingredienser
Helleflynderen renses og checkes for friskhed (øjne, gæller, duft).

Helleflynderen fileres og skindet skæres af. Skær kødet ud i 12 flotte stykker.

Porrerne renses i masser af koldt vand, så al jorden kommer ud. Del porrerne i 12 stykker på ca. 5 cm.

Løg og kapers hakkes fint og røres sammen med olie, eddike, sennep, honning, salt og peber til en dejlig tyk vinaigrette.

Porrerne koges møre i letsaltet vand.

Tag porrerne op af vandet og kom dem direkte over i vinaigretten sammen med lidt af kogevandet, så de suger vinaigretten og alle smagene til sig.

Helleflynderen steges cirka 1-2 minutter på hver side alt efter tykkelse og krydres med salt og peber.

Server fisken med porre og kroket.

Kompot af snekrabbe og kartoffel

• 500 gr grønlandske kartofler
• 250 gr kogt snekrabbe
• 25 gr smør
• 2 spsk creme fraiche 38%
• Salt og peber
• ¼ bundt purløg
• Lidt eddike

Fremgangsmåde
Kartoflerne vaskes og koges i letsaltet vand, indtil de er møre.

Vandet hældes fra, og kartoflerne dampes tørre i gryden. Herefter moses de let med en grydeske.

Vend krabbe, creme fraiche, smør, salt, peber og fintskåret purløg i kartoffelkompotten.

Smag kompotten til med et par dråber eddike og server den lun til den stegte hellefisk med porrevinaigrette.