Grønlandske rejer med peberrodschiffon

Ingredienser

• 300 gr pillede rejer
• Salt og peber
• 1 skalotteløg

Fremgangsmåde
Rejerne saltes og krydres med friskkværnet peber.

Server rejerne med chiffon, ringe af skalotteløg, sprødt brød og citron eller eddike.

Da rejerne har en let sødme, er det vigtigt at give dem lidt modspil i form af salt og syre.

Det skal dog være i moderarte mængder, så den rene rejesmag bibeholdes.

Peberrodschiffon

• 2 dl mælk
• 1 dl piskefløde
• Salt og peber
• Skal fra ½ citron
• 1 tsk sukker
• 20-30 gr revet peberrod
• 1 blad gelantine

Fremgangsmåde
Gelantine udblødes i koldt vand.

Mælk, fløde, salt, peber, sukker og citronskal koges op. Tag mælkeblandingen af varmen og tilsæt gelantine og peberrod.

Lad blandingen trække i 10-15 minutter, inden den sigtes og smages til.

Kom blandingen på en chiffonflaske og lad den hvile 6-7 timer, inden du tilsætter ”gas”. Nu er skummet klar til brug.