Juleand på kuglegrill

 Se klip 1 på dr.dk tv

 Se klip 2 på dr.dk tv

 Se klip 3 på dr.dk tv

Det testede Rabatten på Nilles Kro lidt nordvest for Århus. Det er en kro med restaurant i gourmetklassen, hvor der jævnligt er and på menuen. Vi bad derfor chefkokkene Allan og Flemming Vinther Jensen om at hjælpe os med at bedømme tre forskellige ænder:

• Økologisk and fra Salling: 113 kr. pr. kilo
  
• En fransk berberiand fra Føtex: 45 kr. pr. kilo
  
• Fransk and fra Netto: 29 kr. pr. kilo

Vi ville - ved at veje dem før og efter stegning - finde ud af, hvor meget ænderne svinder. Og vi ville finde ud af, om de dyrere ænder smager bedre end en billig.

Stegetesten viste, at alle tre ænder mistede næsten lige meget, nemlig 47-49 %.
Allan og Flemming - som ikke på forhånd vidste, hvilken and, der kostede hvor meget - fik bagefter lov til at smage på de tre ænder. Og deres foretrukne var den dyre, økologiske and, fordi den var mere saftig. Til gengæld syntes de ikke, at der var den store smagsforskel på den billigste and fra Netto til 29 kr. pr. kilo og den næstdyreste fra Føtex til 45 kr. pr. kilo.

Julemenu på grill - a la Jønne (www.jonnes.dk)
Julemad med lidt røget smag og et touch af sommer ...

ANDEN
Dagen før stegning marineres anden i følgende lage:

• ½ l. vand
  
• 50 g. salt
  
• 20 g. sukker
  
• 2 spsk. citronsaft eller en halv kop appelsinsaft
  
• 1 spsk. peber

Bland ingredienserne sammen og put dem i en pose sammen med anden. Stik huller i anden, så du kan mærke, at du kommer ind til benet, så lagen kan trække godt ind. Lad den trække et døgn og vend massér den hyppigt.

Sæt en foliebakke under anden med følgende ingredienser: krås, hjerte,vinger, 2 kopper rødvin, 2 kopper vand, 4 små løg, 2 spsk. tørret basilikum, 1 bouillonterning.

Anden lægges i en decideret andekurv eller direkte på risten. Den skal stege i ca. 2 timer - kig til og vend et par gange i løbet af de to timer. Men det er en cirkatid, og det allerbedste resultat får man ved at bruge et stegetermometer.

Det skal ind i andens koldeste sted, og det er typisk i låret. Er du i tvivl, så vent med at sætte det i, til anden har fået en halv time i grillen, så kan du måle dig frem. 
Hvis du vil have anden lidt rosa, skal termometeren vise ca. 70 grader grader, når den er færdig. En gennemstegt and skal have en temperatur på 79 grader. Husk endelig at lade den hvile,til temperaturen er faldet min. 5-10 grader, før du skærer anden ud, så bliver kødet meget mere saftigt.

Det er en god idé at putte en flig af lidt egetræ ned til kullene, det giver en god smag (og hvis det f.eks. er kalkun du skal stege, kan det give en mere gylden farve). Låget skal ikke slutte helt tæt, lad en lille sprække være åben, så der kommer lidt ilt ind til kullet og holdes i gang så meget som muligt.

BRUNEDE KARTOFLER
Du skal bruge en wok til grillen eller foliebakken, som skal være godt varm, inden du hælder sukker og fedtstof (Jønne anbefaler hvidløgssmør). Den får den rigtige temperatur, hvis du lægger låg på grillen og giver den fuld træk både foroven og forneden.
Rør godt rundt, til det er helt smeltet og put så kartoflerne i.

SOVSEN
Sovsen laves af fonden i foliebakken under anden. Si fyldet fra og put væden i en gryde på grillen og kog det op med fløde, ribsgelé og salt og jævning.

RØDKÅL
Rødkålen varmes i en foliebakke og smages til med salt og ribsgelé, der også kan tilsættes noget andefedt. Hvis man vi lave rødkålen helt fra bunden, kan man også bruge grillen til at koge/stege den i.

Rabattens julesnaps

I november bragte vi i Rabatten et indslag om hjemmelavet snaps - måden at få meget mere smag for langt færre penge. Sammen med Mårslet Brændevinslaug lavede vi bl.a. Rabattens julesnaps, som nu har stået og trukket og er drikkeklar - og her er opskriften:

DET SKAL DU BRUGE

• 3 hele nelliker
  
• 1 stang hel kanel
  
• 1 stykke lakridsrod, ca. 4 cm langt
  
• ¼ muskatnød
  
• 8 rosiner
  
• 1 hel stjerneanis
  
• 1 knsp. kardemomme
  
• ¼ tsk. ingefær
  
• 1 knsp. stødt allehånde
  
• ½ usprøjtet appelsin (kun skallen bruges)

SÅDAN GØR DU
Appelsinen skrælles - der må ikke komme noget af den hvide hinde med.
Kanelstykket brækkes i to, og lakridsroden brækkes eller klippes i to.
Alle ingredienser kommes i et rent syltetøjsglas (min. ¾ l.)
1/1 flaske mild (og billig) akvavit eller vodka hældes over
Låget sættes på
Trækker i 4 døgn
Snapsen filtreres gennem et kaffefilter i en ren tragt
Snapsen bliver kun bedre af at lagre, inden den skal nydes.

Skål! Og tak til Mårslet Brændevinslaug: www.maarsletsnaps.dk