Blåmuslinger

• Se hele udsendelsen her   (28:39)

Blåmuslinger er ikke kun en eksklusiv spise, man får på fine restauranter. Det er faktisk både nemt og billigt at servere muslinger for familien.

Rabatten viser dig hvordan du skaffer gratis blåmuslinger, og hvordan du laver en lækker ret ud af dem.

Pluk selv dine egne muslinger, det er nemt og gratis.

Muslingerne plukkes, når det er lavvande - så er de nemmere at komme til.

Find en ren strand og hold dig fra havneområder og andre steder, hvor vandet kan være forurenet.

Blåmuslingerne sidder på pæle, sten og høfter. Så bare pluk løs.

Vær opmærksom på, at hvis der om sommeren kommer rigtig mange blågrønalger i vandet, kan muslingerne blive giftige.

Når du har plukket muslingerne, opbevares de koldt, til de skal tilberedes.

Rensning af muslingerne

Muslingerne skal være levende. Dette tjekkes ved at banke dem ned i bordet, hvorved de skal lukke sig tæt.
Hvis ikke de lukker til, kasseres de.

Skæget pilles af og hæftepladerne skures med en grydesvamp.
Muslingerne skylles godt igennem i koldt vand.

Når muslingerne er renset kan man dække dem med koldt vand og drysse lidt havregryn på toppen og herefter stille dem i køleskabet i 8-10 timer.
Dette gør at muslingerne renser sig selv for sand indvendigt (dette er ikke absolut nødvendigt, men anbefales).

Herefter skylles muslingerne grundigt igennem i koldt vand.

Inden du begiver dig ud at plukke muslinger, så læs her Fødevarestyrelsens råd om muslinger:

• Muslinger kan indeholde algegifte både sommer og vinter, også når vandet er klart. Risikoen for at de er der, er dog mindre, hvis vandet har været klart i længere tid. Nogle af algegiftene kan være potentielt dødelige.
  
• Mikrobiologisk forurening af muslinger kan også være et problem, hvorfor det er vigtigt at muslinger bliver varmebehandlet grundigt og i tilstrækkelig lang tid til at bakterier og virus bliver slået ihjel.
  
• Algegiftene derimod kan tåle høj varme, og fjernes ikke ved tilberedningen.

Fødevarestyrelsen sørger for, at de 'produktionsområder', hvor der er kommercielt muslingefiskeri og høst, hele tiden bliver overvåget og kontrolleret. Alle produktionsområder er principielt lukkede for høst, indtil prøver for giftige alger, algegifte og mikrobiologiske forureninger, viser at der ikke er forekomst af sådanne.

Hvis man er privatperson, og gerne vil samle muslinger, så er det en god idé at man går ind på Fødevarestyrelsens hjemmeside. Der kan man se, hvilke områder der er åbne for kommerciel høst. Man skal dog være opmærksom på, at forholdene kan være anderledes tæt på land.

På Fødevarestyrelsens hjemmeside er der en beskrivelse af overvågningen af det kommercielle muslingefiskeri og en række gode råd til private, bl.a. om at man ikke skal samle muslinger i nærheden af produktionsområder, der er lukkede for kommerciel fiskeri og høst.

Fødevarestyrelsens muslingeovervågning

Allan Thallaug er Kok på Restaurant MellemRum i Århus og han har to gode muslinge-opskrifter.

Dampede muslinger a la Rabatten, 4 personer

• 2,5 kg rensede blåmuslinger
• 1 spsk. Olie
• 1/2 zittauerløg finthakket
• 2 fed pillede hvidløg i skiver
• 1 porre i tynde strimler
• 1 mellemstor gulerod i tynde strimler
• 100 g selleri i tynde strimler
• 1 dl hvidvin
• 2 dl piskefløde
• 5 kviste timian finthakkede
• Salt og peber

Start med at rense muslingerne.
Skræl og skær herefter løg og rodfrugterne.

Sæt en stor gryde med låg over ved høj varme. Smelt smørret heri og kom løg og hvidløg i gryden.
Når urterne begynder at tage farve tilsættes muslingerne og hvidvinen og låget kommes på.

Herefter dampes muslingerne i 5 min. og de resterende ingredienser (minus fløde) tilsættes og der dampes videre i ca. 5 min.

Herefter tages muslingerne op og kommes i en serveringsskål.

ALLE Muslinger der ikke har åbnet sig kasseres!

Herefter tilsættes fløden den resterende lage som koges op og smages til med salt og peber.
Lagen hældes over muslingerne og retten er herefter klar til servering.

Serveres med lækkert hjemmebagt brød.

Moules mariniére, 4 personer

(hvidvinsmarinerede muslinger)

• 2,5 kg rensede muslinger
• 1/2 zittauerløg finthakket
• 2 dl hvidvin
• 1 spsk. Olie
• 1 porre i tynde strimler
• 1 mellemstor gulerod i tynde strimler
• 100 g selleri i tynde strimler
• En stor håndfuld hakket bredbladet persille
• Salt og peber

Opvarm olien i en stor gryde ved middelvarme.
Når olien er varm, tilsættes løgene.
Løgene steges i 2 min. indtil de lige er blevet bløde og begyndt at tage farve.

Tilsæt vinen og bring den i kog (skru helt op for varmen).
Tilsæt muslingerne, krydr med salt og peber og kom låget på.

Damp muslingerne i ca. 8 min.

Herefter tages muslingerne op og kommes i en serveringsskål.

ALLE muslinger der ikke har åbnet sig kasseres!

Lagen i gryden smages til og koges op med porre, gulerod og selleri.
Lagen hældes over muslingerne sammen med den frisk hakkede persille.

Serveres med frisk bagt brød.