Etnisk, god og billig mad

• Pristjek på etnisk mad   (05:28)

I Rabattens indslag om etnisk mad, havde vi tre kokke fra tre verdenskøkkener til at lave etnisk mad i et bofællesskab.

Én kok fra Tyrkiet, én kok fra Thailand og én kok, der repræsenterede det indisk/pakistanske køkken.

Hver især lavede de specialiteter, der i den grad faldt i god smag i bofællesskabet. Opskrifterne på retterne finder du nederst på siden.

Samtidig viste Rabattens pristjek på etniske specialiteter, at der er masser af varer, som man med fordel kan købe i etniske specialbutikker frem for i de kendte store supermarkeder.

Hvad du kan spare på, kan du se i vores pdf-skema, som du får frem ved at klikke på følgende link: Etniske priser

I det følgende finder du opskrifterne på mange af de lækre ting, vores kokke har tryllet frem i udsendelsen.

Tyrkiske retter! (Alle nedenstående opskrifter er beregnet til 5 personer)

Humus (kikærte-mousse):
   
250 gr. kikærter
4 fed hvidløg
2 dl. olivenolie                                            
2 dl. citronsaft
1 tsk. salt
1 tsk. hvid peber
1 tsk. spidskommen                                            
50 gr. Tahin (Tyrkisk sesamfrø-olie)

Læg kikærterne i blød 24 timer inden brug. Vask kikærterne dagen efter og kog dem møre og afkøl dem. Blend kikærtene med hvidløg, salt, peber, spidskommen og olie i en blender indtil den har den ønskede konsistens.  Tilsæt tahin til sidst og blend.
 
Haydari (Feta mousse salat):
 
250 gr. Tyrkisk 45%  Fetaost                           
1 stk. rød peberfrugt                                       
1 stk. gul peberfrugt
1 stk. grøn peberfrugt
1/2 tsk. salt
1 tsk. hvidpeber
1/2 tsk. knust rød chili
2 dl olivenolie
Persille 

Skær peberfrugterne i små tern og rør dem sammen med fetaen, hakket persille og tilsæt resten af ingredienser og blend.

Auberginesalat:
 
3 Auberginer                                                 
3 fed hvidløg
100 gr. Tyrkisk Yoghurt                                      
3 hårdkogte æg
1 tsk. salt
1 tsk. peber
1/2 tsk. knust chilli
1 tsk. eddike
1 tsk. akaciehonning
50 gr. Pistacienødder
Hakket Frisk dild

Skær auberginer i halve og bage dem i ovnen v. 200 grader i ca. 20 min. Skrab indmaden ud af auberginerne med en stor ske. Rør den afkølet indmad med fint hakket hvidløg, æg og yoghurt. Tilsæt salt, peber, chili, honning, eddike, nødder og dild. Rør til sidst det hele sammen.

Indisk/pakistanske retter!

Tandoorichicken:
 
1 kg kylling bryst
 
Marineres i:

Saften fra ½ lime
2 spsk. olie
1 spsk. joghurt
1 tsk. hvid peber
1 tsk. spidskommen
½ tsk hvidløg (frisk revet)
½ tsk. ingefær (frisk revet)
2 spsk. tandorri masala
 
Lad kyllingen trække i marinaden i ca. ½ time. Steges derefter mør i ovnen.

Ghee (sauce):

1-2 stort revet løg
6 stk. tomater (hakket)
1 spsk. ingefær
1 spsk. hvidløg
1½ tsk. salt 1 tsk. hvid peber
1 ts. spidskommen
4 spsk. tandoori masala
1 sps. frisk koriander/mint
2-3 dåser kokosmælk/crem
ca. ½ l vand
 
Kødet puttes i saucen og småsimrer i 5 min. Pyntes med frisk koriander/mint og tomatbåde. Serveres med basmatiris en salat samt naanbrød

Punjabi Dhal:

1 dl. gule linser
1 dl. røde linser
1 dl. halve kikærter
1 dl. halve mungbønner
 
1 stort løg (hakket)
2 tomater (hakkede)
1½ tsk. salt
1 tsk. chilipulver
1 tsk. garam masala
1 tsk hot karry
1½ spsk. ingefær (frisk)
2 fed hvidløg
1 dl. friskhakket koriander og mynte
Ca. 1 liter vand
 
Linserne renses, skylles og lægges i blød i ca. en time. Løg og tomater brunes i ghee. Tilsæt krydderier, lad det simre lidt. Tilsæt linserne og vandet. Koges indtil linserne er møre. Vand tilsættes efter behov. Koriander/mynte drysses over den færdige suppe. Serveres med roti-brød.

Thailandske retter!

Bemærk: Vores kok, Nattaya, har i sine opskrifter herunder angivet mængderne til at lave én portion til én person, idet de så kan ganges op til netop det antal mennesker, hun laver mad til. Start derfor med at omregne hendes opskrifter til det, der passer i din husholdning.

Tom Yom Goong (forret):

Kokosmælk 
1 ½ dl vand
½ dl citrongræs, limeblad, garanga og koriander (lidt af hvert)
50 g kongerejer
20 g champignon
1 tsk. fiskesauce  
1 tsk. citronsaft 
1 tsk. chili olie 
½ tsk. chili pasta
 
Kog vand og kokosmælk, tilsæt citrongræs, limeblad, garanga, chiliolie, chilipasta, rejer og champignon, vent til det koger og smag til med citronsaft og fiskesauce.

Geng Ped (hovedret med oksekød):

50 g mørt oksekød
1 tsk. grøn karrypasta
2 dl kokosmælk
20 g bambusskud
5 g aubergine (Thailandsk)
5 g peberrodfrugt
5 g ærter
Smag til med fiskesauce og sukker

Kog kokosmælk med grønt karry pasta, bagefter tilsættes oksekød og alle grøntsager, smag med fiskesauce og lidt sukker, pynt med sød basilikum, chili og limeblade.

Pad Him Ma Pan (hovedret med kylling i cashew nødder):

50 g kylling
10 g porre
5 g peberrodfrugt
10 g løg
10 g broccoli
5 g sukkerærter
5 g forårsløg
5 g hvidløg
1 ½ tsk østerssauce
1 tsk soja
½ tsk sukker
10 g cashewnødder ( til pynt )
Rapsolie til stegning

Steg kyllingen i olie til den er gennemstegt, tilsæt alle grøntsager og saucen. Pynt med cashewnødder.