En god kop kaffe!

• Se udsendelsen  

Der indtages RIGTIG meget kaffe i Danmark. De fleste af os drikker kaffe en eller flere gange i løbet af én dag. Til måltider eller for hyggens skyld, til opkvikning eller afslapning - i arbejdstiden eller fritiden.

Helt nøjagtigt drikker vi danskere i gennemsnit 13 kg. kaffe pr år, eller fire kopper pr. dag. Det giver os som nation andenpladsen på kaffeverdensranglisten, kun overgået af Finland.

Selv om de fleste altså drikker den skoldhede væske, så er det stadig de færreste af os, der forstår at brygge den.

Derfor har vi allieret os med den dekorerede barista, Thomas Siegfred fra Siegfreds Kaffebar i Århus. Han fungerer som vores ophøjede ekspert både ud i kaffesmagning - og brygning.

Kaffen på farten
Vi starter med at sætte smagsløgnene i sving. Thomas Siegfred vil hjælpe Rabattens seere med at smage på et udvalg af den hurtige "to-go" kaffe fra tre udvalgte butikker.

• 1. smagsprøve sørger 7-11 kæden for. 7-11, som kan sammenlignes med tankstationerne, er kendt for at have alt, hvad man lige mangler - hele døgnet. 7-11 tager 19 kr. for en kop friskmalet og brygget kaffe.
  
• Næste kop serverer Burger King. Kaffen, der er friskbrygget, men på formalet bønner, er aftenens billigste. Den koster bare 12 kr. pr krus.
  
• Endelig byder kaffebaren Baresso på sidste kop. Kaffen er friskbrygget på specialristede, friskmalede bønner, og det er aftenens dyreste tilbud til 21 kr. pr. kop.

Men kan prisforskellene overhovedet smages? Til at undersøge det spørgsmål får vi hjælp af et smagspanel på fire kaffeglade danskere, der hjælper os med en blindsmagning.

Efter første etape, hvor panelet smager kaffen skoldhed, har de svært ved at smage nuancerne i de forskellige kopper.

I andet heat får de serveret de samme varianter igen. Her er temperaturen nede på ca. 65 grader. Det er, ifølge baristaen, den rette temperatur at nyde sin kaffe på, fordi bønnen ved denne temperatur viser sine karakteristiske smag.

Det billede bliver hurtigt bekræftet af vores testere, der i den anden smagning nu endelig kan sanse forskelligheden i kopperne. Men deres dom er ikke entydig!

Stemmerne fra testpanelet fordeler sig nemlig således:

• 7-11's kop til 19 kr. fik én stemme blandt de fem testere.
  
• Burger Kings kaffe til bare 12 kr. pr krus fik også en stemme.
  
• Endelig fik kaffebaren Baressos dyre kaffe, der koster 21 kr. pr. kop, hele tre stemmer i panelet.
  

Det kan altså - ifølge tre stemmer i vores panel - godt betale sig at købe det dyre krus!

Det hurtige fix - instantkaffen!
Da nogle af os ikke nøjes med filterkaffen, så har vi også besluttet at lade gadens parlament kaste sin dom over den allerhurtigste løsning til koffeinhungrende danskere; nemlig instant kaffen.

Rabatten tilbyder følgende tre varianter fra en til lejligheden opstillet bar på strøget i Århus:

• Kvicklys Xtra Instant til 137 kr. kiloet.
• Gevalias karat til 198 kr. kiloet.
• Og Nescafes guld til 335 kr. kiloet.
  

Da stemmerne blev talt op, viste det sig, at fodgængerne endnu en gang var faldet for det dyreste tilbud.

Aftenens mest populære kop instantkaffe stod Nescafe nemlig for. De opnåede ni stemmer i dysten. Xtra fra Kvickly fik fem stemmer, mens Gevalia kun opnåede tre.

Bryg din kaffe, bedre!
Vi er altså gode til at drikke kaffen - men med brygningen går det knap så godt for de fleste. Men lige meget om du laver din hverdagskaffe på kaffemaskine, i stempelkande eller med frysetørret kaffe, så skal der kun nogle få, enkle kneb til at optimere smagen.

Thomas Siegfred iler her til undsætning:

• Råd nr. 1: Rengør dit bryggeudstyr!
  
• Råd nr. 2: Filtrer vandet!
  
• Råd nr. 3: Vej bønnerne!
  
• Råd nr. 4: Mal selv bønnerne!
  
• Råd nr. 5: Lav kaffen ved 92 grader!
  
• Råd nr. 6: Trækketid - tre minutter!
  
• Råd nr. 7: Skim stempelkaffen!
  

Husk hygiejnen!
Mange af os sjusker med rengøringen i både kaffemaskinen og stempelkanden. Hvis udstyret ikke er pinligt rent, så sætter smagsresterne sig i den næste portion udstyret brygger.

Det betyder, at udstyret skal skilles ad og vaskes med sæbevand efter HVER brygning. Det betyder også, at hvis man ellers følger nogle af de andre råd, så vil man aldrig høste frugten af arbejdet, så længe udstyret ikke følger med.

Brug friskt vand
Da 98,5% af den færdige kaffe består af vand, er det klart, at vandets kvalitet er afgørende for smagen.

Vand, der har stået for længe, eller som har været varmet op tidligere, har en flad smag. Friskt vand er bedst til at frigøre smag og aroma fra den formalede kaffe, og endnu bedre er det, hvis vandet er 100 procent rent.

Det opnår man blandt andet ved at købe vand på flaske i supermarkedet. Man kan også bruge vandet hjemme fra hanen - men først efter det er filteret på en filtreringskande.

Bønnernes friskhed
Fælles for kaffe på maskine og i stempelkande er, at det er rigtig godt for smagen at bruge friskmalet kaffe. Når man køber formalet kaffe i f.eks. supermarkedet, er det ofte malet for længe siden, og den gode smag og smagsnuancerne er forsvundet i takt med, at kaffen har afgasset.

Ristning
Kaffebønner ristes ved meget høje temperaturer (ca. 200º). Under ristningen sker der en kemisk reaktion i bønnerne, hvor sukker og stivelse omdannes til såkaldte volatile olier, der giver kaffen smag og aroma. Jo længere tid bønnerne ristes, jo mere olie udvikles der - og jo mere smag får kaffen.

Maling af bønner
Rigtige baristaer vejer deres bønner, inden de (selvfølgelig) maler dem selv. Du kan købe formalet bønner i Brugsen og så selv veje dem af derhjemme.

Der findes mange forskellige typer af hjemmekværne, men en hovedregel er at undgå dem, der fungerer som en blender. Kaffebønnerne bliver nemlig malet ujævnt, og det går ud over den gode smag. En god kaffekværn skal male kaffen helt jævnt og ensartet.

Det er ikke ligegyldigt, hvor fint eller groft kaffen er malet. Formalingsgraden har nemlig indflydelse på, hvor hurtigt vandet løber igennem kaffen - og dermed også på smagen.

Vælg derfor den rigtige formalingsgrad:

Fint malet: Til kaffemaskine og Madam Blå.
Groft malet: Til stempelkande og kaffekolbe.

Fordeling af bønner
Brug det rette antal bønner. Det anbefales at bruge præcist 60 gram til en liter vand. Bryggetid - 4-6 minutter.

Det varme vand på mellem 92 og 96 grader skal være i kontakt med kaffen i 4-6 minutter. Kortere og længere tid giver flad eller bitter kaffe.

Brygger du på maskine er det ekstra vigtigt at være opmærksom på såvel temperaturen - samt brygtiden på din kaffemaskine, hvis du vil opnå den bedste smagsoplevelse.

Når kaffen er klar
Kaffen er bedst lige efter, at den er tilberedt, og smagen træder bedst frem efter et par minutter i koppen. Efter en times tid er tabet af smag og aroma i kaffen på kaffemaskine tydeligt - så bryg ikke mere, end du skal bruge indenfor en times tid. Kaffen bør max. stå 1 time på termokande, herefter mister den aroma.

Opbevaring
En åbnet pakke kaffe bør bruges i løbet af to uger. Jo mere af luftens ilt, kaffen kommer i kontakt med, desto hurtigere sker tabet af aroma. Derfor er det bedst at opbevare kaffen i en lufttæt kaffepose, som sættes i en tætsluttende dåse, gerne i køleskab.

Test af termokander
Vi har valgt at måle kaffens temperaturn i tre termokander. Kanderne er udvalgt ud fra kriteriet, at de alle sammen potentielt kunne stå hjemme i gemmerne - og altså også blive udsat for en skovtur i ny og næ.

Men er der overhovedet forskel på henholdsvis en dyr og billig model, på en termokande og en termoflaske og på en gammel og ny model?

Det tester Rabatten ved at måle de tre udvalgte opbevaringsobjekter tre gange over en fire timer lang periode. For at prøve produkterne yderligere af, har vi ydermere valgt at opbevare dem udendørs under hele testen.

De tre modeller er:

• Kuglemodel fra Alfi til 249 kroner.
  
• Termoflaske Cook'n'baker til 160 kroner.
  
• En klassisk institutionsmodel af mærket Rotpunkt. Den koster 89,95 kroner.

Efter fire timer har kaffen følgende temperatur i de tre modeller:

• Kuglemodel fra  Alfi: 52 grader.
  
• Termoflaske fra Cook'n'Baker: 81,3 grader.
  
• Institutionsmodel fra Rotpunkt: 77,5 grader.
  

Det uvidenskabelig forsøg viste altså, at pris og kvalitet ikke altid hænger sammen, hvis formålet at nyde sin kaffe varm på farten - i hvert fald ikke, hvis man er længe om at drikke den.