Borscht

6 personer

Ingredienser:

• 1,5 kilo skært oksekød – meget gerne på ben. Bov/skank
• Marvben – gerne 2-3 stykker
• 2 løg i skiver
• 2 fed hvidløg
• 2 gulerødder i skiver
• 2 dåser flåede øko-tomater
• 1/2 selleriknold i tern
• 3-4 laurbærblade
• 3 pæne rødbeder, skrællet og skåret i små tern
• 1 lille hvidkålshoved, skåret i strimler
• Brun kommen – 1 spsk (eller lidt mindre)
• Vand
• Saften af 1/2 citron
• Lidt eddike (gerne sherryvineddike)
• 2 store kartofler, skrællet og skåret i tern
• Oksebouillon-terning (hvis der ikke er nok smag i suppen)
• Salt, peber og sukker til tilsmagning
• 1 rødbede, friskrevet lige inden servering
• Fintsnittet Purløg
• Creme fraiche 38%

Fremgangsmåde:
Brun oksekødet på en stor pande. Det skal have god farve. Kom det i en stor gryde med marvben, løg, selleri, gulerødder, laurbærblade og lidt salt og hele peberkorn. Dæk med vand og kog op. Der danner sig typisk skum og urenheder på overfladen. De fjernes løbende med en hulske. Kog i en halv time.

Kom rødbeder, flåede tomater, kommen og kål ved og kog videre for stille varme i endnu en time. Nu burde kødet falde fra benene. Tag ben og kød op og lad suppen simre stille videre. Kassér benene. Er der stadig lidt marv i benene, kan dette kommes i suppen. Skær kødet fra benene, gerne i små tern - 1x1 cm eller 2x2 cm.

Smag suppen til med lidt citronsaft, eddike, sukker, salt og peber. Giv den evt. en bouillon-terning – men pas på saltet i samme forbindelse. Det skal være en kraftig suppe med en god bund af kødkraft og grønsagsfylde. Kom kødet tilbage i suppen.

Inden servering rives en rødbede i suppen, og den koges op. Dette giver den en flot, knaldrød rødbede-farve.

Server rygende varm med en god klat creme fraiche og purløg på toppen.