Brisler i grønt

4 personer

Ingredienser:

• Ca. 400 g brisler
• 2 dl kalvefond
• 1 dl portvin
• 1 dl rødvin
• 2 skalotteløg
• 1 kvist timian
• 400 g ærter (fine frosne)
• 200 g perleløg
• 2 mini romainesalathoveder
• 100 g bacon i fine strimler
• 100 g smør
• 1 tsk. sukker
• Ca. 1 dl vand
• Salt og peber

Fremgangsmåde:
Brislerne udvandes i et par timer i koldt vand, som skiftes med jævne mellemrum.

Kog brislerne i letsaltet vand i 5 minutter og køl dem derpå af i koldt vand. Fjern den yderste hinde på brislerne, men pas på ikke at fjerne for meget, for så går de i stykker.

Læg brislerne på en tallerken med et let pres henover og sæt dem på køl.

Portvin, rødvin og kalvefond, finthakkede skalotteløg og timian kommes i en gryde og koges ned til det halve, sies og sættes tilside. Hertil kan man forberede i god tid.

Når brislerne skal serveres, flækkes de og deles evt. i mindre stykker, så der er lige mange til hver portion. Steg brislerne i smør på en varm pande til de er gyldne og tilsæt så den nedkogte fond. Lad brislerne simre indtil de er glaserede af fonden. Smag til med salt og peber.

Herefter er de klar til servering på en bund af ærter francaise.

Ærter francaise: bacon steges i en gryde til det er gyldent, men ikke sprødt. Sæt det til side.

I samme gryde kommes de pillede perleløg, smør, vand, sukker og salt, og man lader det koge roligt uden låg til løgene er møre. Så tilsættes ærterne og romainesalaten delt i mindre stykker samt bacon. Kom låg på og lad det simre i 5 min. hvorefter der krydres med salt og peber.

Fordel ærterne på tallerkenerne og kom brisselskiverne ovenpå.