Confit de Canard (Mortens Aften)

Ingredienser:

• 4 andelår
• 500 g andefedt
• 4-5 fed hvidløg
• Et par kviste frisk timian
• Et par kviste frisk rosmarin
• Laurbærblade
• 1 spsk. groft knuste peberkorn
• 1 spsk. sukker
• 2 spsk. salt
• Ca. 1 l. andefedt (Bestil hos slagteren)

Fremgangsmåde:

Del anden i mindre stykker og gnid dem grundigt ind i hvidløg. Hvis du arbejder med andelår, behøver du ikke at dele i over- og underlår.

Knus alle de andre ingredienser, bortset fra fedtet, i en morter og gnid andestykkerne ind i blandingen. Hvis du bruger friske krydderurter, er det vigtigt at de er grundigt rengjorte, så der ikke er det mindste jord på dem.

Kom køkkenfilm over og lad stykkerne marinere natten over i køleskabet.

Dagen efter smeltes fedtet i en gryde, og andestykkerne kommes i efter at være børstet fri for salt og krydderier. De skal være helt dækkede af fedtet.

De koges forsigtigt i ca. 2½-3 timer, eller til de er meget møre. Det er meget vigtigt at fedtet ikke bliver for varmt, for stykkerne må ikke stege.

Kom andestykkerne i en lertøjskrukke og dæk dem med det siede fedt. Andeconfit'en kan holde sig i køleskab i omkring 6 måneder, og man kan bruge af det lidt efter lidt, blot de resterende stykker er dækkede af fedt.

Rødkålssalat
Rødkål strimles ganske fint, gerne på pålægsmaskine og marinerer i en vinaigrette af appelsinsaft, balsamico, sennep, salt og peber og måske en antydning sukker.

Inden servering vendes plukket frisé-salat i, samt appelsin fileter og hakkede valnødder.