Cote de beuf med tilbehør
2 personer
Ingredienser:
-
1 Cote de beuf (600 g)
-
Hel sort peber
-
Korianderfrø
-
Revet citronskal
-
Salt og peber
Friterede løgringe
-
1-2 løg
-
Lidt mel
-
1 æg
-
Panko eller rasp
-
Neutral olie
-
Salt
Vitelotte-puré som på Kong Hans
Rids fedtet på kødet i tern og gnid det med en blanding af knuste perberkorn, korianderfrø og revet citronskal. Krydr kødet med salt og peber og sæt det i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter.
Tag det ud og lad det hvile dækket med folie og et viskestykke i 20 min inden det skæres for.
Friterede løgringe
Skær løgene i ikke alt for tynde skiver. Tag de største løgringe og vend dem i mel, derefter i pisket æg og endelig i panko eller rasp. Friter dem i olie til de er gyldenbrune.
Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og giv dem lidt salt.
Vitelotte-puré som på Kong Hans
Vitelottekartofler er en lilla kartoffelsort. De er meget velsmagende med temmelig melede, så de egner sig glimrende til puré. Kog kartoflerne med skræl og pil dem når de er kølet af.
Når de skal serveres, kommes de i en lille gryde over middel varme og moses med en gaffel sammen med de øvrige ingredienser. Puréen må godt være lidt grov i det. Lav evt. pæne queneller ved hjælp af to skeer.
Til saucen nedkoges 3 dl god kalvefond med 2 dl rødvin samt et par finthakkede skalotteløg til der er ca 2 dl tilbage. Si saucen og pisk inden servering lidt koldt smør i den.
Servér kødet i skiver og garnér med friterede løgringe, vitelotte-puré, sauce samt lidt frisk spinat vendt kort på en pande i lidt brusende smør og krydret med salt, peber og revet muskat.