Creme Catalane (I Tykt og Tyndt)

8-10 personer

Ingredienser:

• ½ l sødmælk
• ½ l piskefløde
• Revet skal af 3 usprøjtede appelsiner og 3 usprøjtede citroner
• 1 stang kanel
• 15 æggeblommer
• 180 g sukker
• 2 spsk. Amaretto
• 150 g rørsukker

Fremgangsmåde:
Mælk, fløde samt skaller af citrusfrugt og kanelstang varmes op til kogepunktet.

Æggeblommer, sukker og Amaretto piskes lyst og luftigt. Si blandingen af mælk og fløde og hæld den derpå i æggemassen under piskning.

Varm cremen op i vandbad til den bliver tyk, og køl den derefter hurtigt ned i et koldt vandbad, alt under piskning.

Kom cremen i ovnfaste portionsskåle, der helst ikke må være for dybe, drys rørsukker over og karamelliser det under grillen eller med en gasbrænder.