Creme Ninon

4 personer

Ingredienser

• 1 liter god, hjemmelavet hønsefond
• 300 g fine grønne ærter, helst friske, men frosne kan gå an
• Lidt sherry
• Lidt citronsaft
• Salt og peber
• Flødeskum af 2½ dl fløde
• ¼ flaske champagne

Fremgangsmåde:
Til denne ret kan det ikke nytte noget at bruge industriprodukter, man er nødt til at koge sin grundsuppe selv på en suppehøne, lidt kalveskank og de sædvanlige suppeurter og visk.

Suppen koges ned til den er kraftig og velsmagende, og 1 liter tages fra. Ærterne bælges - eller posen klippes op – og 300 g ærter kommes i blenderen med halvdelen af suppen.

Blend grundigt og kom så resultatet ned i resten af suppen. Smag til med citronsaft, sherry, salt og peber. Varm suppen op til kogepunktet og hæld den så i en opvarmet terrin, som bæres ind på bordet.

Det er vigtigt at blende suppen med ærterne så sent som muligt, da den ellers kan miste sin smukke grønne farve.

Kom flødeskummet i suppen og rør forsigtigt rundt og afslut med champagnen. Server straks og drik resten af champagnen til.