Crema Catalana (La Dolce Vita)

Til 4 personer

Ingredienser:

• 2 dl fløde
• 4 dl sødmælk
• 1 stang vanille
• 1 tsk kanel
• Reven skal af 2 appelsiner og 1 citron
• 5 æggeblommer
• 150 g sukker
• 2 spsk maizena (kan evt. udelades, men så bliver cremen mere flydende)
• Ekstra sukker til karamellisering

Fremgangsmåde:

Kog mælk og fløde op med revet appelsin og citronskal samt kanel og vanillekorn (kog stangen med) og lad det hele trække til det er lunkent.

Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse. Hvis der bruges maizena piskes den i æggene, hvorpå mælk og fløde sies ned i æggesnapsen, og det hele piskes sammen.

Kom blandingen tilbage i gryden og varm op under stadig piskning til der danner sig en creme. Konsistensen skal være som en behagelig, lind kagecreme.Hvis der ikke bruges maizena, må cremen ikke koge, for så vil den skille.

Fordel cremen i små skåle med stor overflade, og sæt dem i køleskabet i nogle timer. Når de skal anrettes, drysses de med rigeligt sukker, som karamelliseres med en gasbrænder eller under et meget varmt grillelement i ovnen.