Urtecrouton med svampecreme
Til 4 personer
Ingredienser:
-
400 g blandede svampe, f.eks. kantarel, Karl Johan, østershatte, champignon.
-
2-3 skalotteløg
-
1 stor spsk smør
-
150 g mascarpone
-
1 spsk 38% creme fraiche
-
1-2 spsk. Dijonnaise
-
1-2 spsk tørrede karl Johan svampe knust til pulver
-
Citronsaft
-
Salt og peber
Urtecroutoner
Fremgangsmåde:
Til svampecremen renses svampene og hakkes relativt fint. Skalotteløgene hakkes fint og klares i smørret. Så kommes svampene ved og steger til al væden er fuldstændig fordampet. Lad svampene køle helt af.
Rør mascarponen med creme fraiche og dijonnaise. Bland svampene i samt Karl-Johan pulver. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Til croutonerne blendes den skyllede og afdryppede persille med olien i 5 minutter. Si olien fra og brug den til at pensle croutonerne med inden de kommes i en varm ovn, til de er sprøde.
Kom en pæn skefuld svampecreme på hver crouton og pynt med kryddergrønt efter eget valg.