Canard au sang
”And i blodsovs”
Ingredienser:
Fremgangsmåde:
Steg en canette (lille and på max. 1,5 kg) på spid i 20-25 min. så den stadig er rød indvendig.
Skær lårene fra, smør dem med sennep og vend dem i brødkrumme. Dryp dem med lidt smeltet smør og sæt dem tilbage i ovnen til de er færdigtilberedte.
Sovsen
-
1 dl congnac
-
Ande- eller kalvefond
-
Salt
-
Peber
-
Citronsaft
Hold andebrysterne varme og lav sovsen imens.
Del skroget i to stykker, kom dem i andepressen og pres saft og blod ud.
I en sauterpande lunes 1 dl. cognac, hvorpå der flamberes. Hæld en kraftig ande- eller kalvefond på.
Smag til med portvin og tilsæt saft og blod fra anden. Herefter må sovsen ikke koge.
Smagt til med salt, peber og citronsaft og sving en klump smør i sovsen. Skær andebrysterne ud i fine skiver, som varmes igennem i sovsen.
Pommes maximes
Servér evt. med pommes maximes - små rosetter lavet af tynde kartoffelskiver, penslet med smør, drysset med salt og peber og bagt i ovnen til de er lysebrune.
Svampe-darioler
-
Udvalgte svampe
-
2 æg
-
3 dl fløde
-
Salt
-
Peber
-
Muskat
Et andet tilbehør kunne være små svampe-darioler:
Et udvalg af svampe, renset og skåret i mindre stykker ristes af på en pande i lidt smør smages til med salt og peber og fordeles i små portionsforme.
Lav en blanding af 2 æg og 3 dl. fløde, som krydres med slat og peber og stødt muskat og hældes over svampene til det næsten stør op til formens kant.
Bages i vandbad i ovnen til de har sat sig.