Gåsesteg

Helstegt farseret gås, med pærekvæde og figner i portvin. Stegt med lakeringsmarinade. Med kogte asparges kartofler, kvæde gele og sovs på skyen.

Ingredienser:

• 1 god stor gås
• 5-7 hele pærekvæder
• 1 håndfuld tørrede figner
• ½ l portvin
• 150 g smør
• 1 kg asparges kartofler
• 2 dl fløde
• 100 g mel
• 1 tsk salt
• 1 tsk frisk kværnet peber

Fremgangsmåde:

Udblød fignerne i portvin dagen i forvejen.

Skræl pærekvæderne med en kartoffelskræller eller med en urtekniv. Fjern kernehus og skær dem i passende stykker.

Kom figner og kvæder op i gåsen (efter at have fjernet evt. ”flomme”). Pensl gåsen med lakeringsmarinaden (se nedenfor).

Steg gåsen ved at brune den af først, det vil sige 15 min i ovnen ved ca. 200 grader.

Steg den derefter videre ved 150 grader i ca. en halv time pr. kilo (dvs 3 timer for en gås på 6 kg).

Fortsæt under stegningen med at lakere stegen ca. en gang i timen.

Sovsen
Under stegningen skal der være en bakke der samler skyen, der bruges til sovsen.

Brun indmaden der følger med i gåsen og lad det være i bakken der samler skyen op efter stegningen.
Husk vand i bakken.

Lav en brun roux (en smørbolle, du lader få en anelse farve i gryden) og hæld skyen fra gåsen i. Husk at skumme fedtet fra, før du hælder det i den brune roux. Kom så fløden i og lad det hele koge et stykke tid.

Smag til med lidt kvædegele (ribsgelé er også godt). Man kan have lavet en fjerkræsfond i forvejen, men det er ikke nødvendigt.

Lakerings marinade

• Laurbærblade
• Nelliker
• Citronsaft og skal
• Vindruekerne olie
• God akacie honning

Kom alle dine ingredienser op i en blender eller bruge en stavblender, og blend til det hele er blevet til en homogen olie.

Smag den til hen af vejen, så den bliver lettere sursød.

Kvædegele

• Kvæder
• Sukker
• Gelatine (husblas)

Fremgangsmåde. Kog kvæderne med sukkeret og sigt, når de er blevet bløde. Hav udblødt din gelatine i koldt vand og kom dem i den sigtede kvædesaft.

Smag til med lidt citron. Husk 1 blad gelatine pr dl væske