Gravad laks

Ingredienser:

• 1 lakseside
• 2 spsk salt
• 3 spsk sukker
• 2 tsk knuste hvide peberkorn
• 2 store bundter dild + 1 bundt når der skal serveres
  
  Rævesovs
  
• 1 stort bundt finthakket dild
• Ca 1 dl neutral olie
• ½ dl hvidvinseddike
• ½ dl dijonsennep
• 2 spsk brun farin
• Salt og peber
  

Fremgangsmåde:

Befri laksesiden for de små ben. Del den i to. Drys kødsiden på begge stykker med en blanding af salt, sukker og peber samt rigeligt, finthakket dild. Husk at skylle og tørre dilden grundigt.

Læg laksestykkerne i et fad med kødsiden mod hinanden og drys resten af dilden over. Dæk med køkkenfilm og læg noget tungt ovenpå.

Lad trække i køleskabet i 2 dage, hvor stykkerne vendes et par gange undervejs. Skrab resterne af dilden af stykkerne og drys med friskhakket dild.

Serveres i tynde skiver på surbrød med hjemmelavet rævesovs til.

Rævesovs

Rør alle ingredienser grundigt sammen. Smag til.