Bearnaise Special

Sovs, såås eller sauce. Kært barn har mange navne, og i dagens udsendelse kaster brødrene Adam og James Price sig ud i den ene emulgerede sauce efter den anden.

Der bruges ikke kun rigeligt smør, som de navnkundige tv-kokke Conrad og Aksel ville have foreslået, men tillige rigelige mængder æg og olie, når brødrene fremtryller hjemmelavet mayonnaise, hollandaise, bearnaise og et par øvrige medlemmer af sov-sefamilien.

Makreller, laks og grillstegte oksebøffer spiller i dagens udsendelse kun sekundære biroller som tilbehør.

Opskrifterne fra programmet finder du ved at klikke på overskrifterne til venstre for billedet. Består en ret af flere enkeltdele, er opskrifterne samlet under én overskrift.

Send eller anbefal link

Facebook Google Messenger

Email Twitter Gmail

Opskrifter til udsendelsen

Mayonnaise

Temperatur og tempo: Mayonnaise handler meget om temperatur og tempo. Når det en yderst sjælden gang går galt, har det som regel med én eller begge dele at gøre.

Læs mere

Grillet eller stegt makrel med kartoffelsalat

Fisken skal have den længste stegetid på skindet, 1-2 minutter alt efter størrelse og varme på grill og pande. Vend dem til sidst og giv dem et halvt minuts tid på kødsiden. Servér med kartoffelsalaten, der ikke bør være alt for køleskabskold.

Læs mere

Grund-hollandaise

Klar smørret. Det gøres ved at smelte det langsomt og derpå skumme vallen af på toppen, inden det hældes forsigtigt over i en anden gryde, uden at bundfaldet kommer med.

Læs mere

Bearnaise

Et beskidt, godt trick: har du tilfældigvis lidt god, indkogt kalvefond i fryseren, så varm 4-5 spiseskefulde op i en gryde. En skefuld ovenpå hver bøf ved serveringen og så i øvrigt bearnaisen til. Finhak evt. også friske skalotteløg til.

Læs mere

Sauce beurre blanc

Variationer: denne sauce kan varieres på et utal af måder. Bruger man rødvin og rødvinseddike, får man en sauce beurre rouge. Der kan også tilsættes forskellige slags finthakkede krydderurter.

Læs mere

Grund-sabayonne

Skær skrællen af appelsinerne og skær filetterne ud. Læg dem pænt på portionstallerkener, fordel sabayonnen over dem og gratiner dem kort under en hed grill eller med en gasbrænder.Giv en kugle vanilleis til.

Læs mere