Ajo Blanco: En kold suppe

Skær skorperne fra brødet og udblød det i halvdelen af den kolde hønsefond. Blend derefter de smuttede mandler sammen med et skvæt olivenolie, sherryvineddike, presset hvidløg, resten af hønsefonden og eventuelt et lille skud finosherry.

Brisler på spid

Udvand brislerne i koldt vand et par timer og skift vandet med jævne mellemrum. Kom brislerne i en gryde og dæk dem med vand tilsat lidt salt. Kog op og lad dem simre stille i 5-6 min.

Crema Catalana (La Dolce Vita)

Kog mælk og fløde op med revet appelsin og citronskal samt kanel og vanillekorn (kog stangen med) og lad det hele trække til det er lunkent. Pisk æggeblommerne med sukkeret til de er lyse.

Frittata

Skær rød, gul og grøn peber i små tern og steg dem møre i olivenolie sammen med et hakket løg, hvidløg og chorizopølse, ligeledes i tern.

Nyrer på spid

Rens nyrerne for evt. fedt og skær dem i mindre stykker. Lav en blanding af sennepspulver og cayennepeber og drys det over nyrerne.

Pain Bagnat

Flæk bollen og pil krummen ud af begge halvdele uden der går hul i skorpen (Gem krummen til fuglene, de skal også have det rart på skovturen).

Små spid m. blæksprutte

Surdejsboller

Alt blandes og står to dage ved stuetemperatur. Skal boble op og blive cremet i konsistensen. Ellers lad det stå en dag mere. Brug godt, meget gerne økologisk, friskmalet mel. Det giver et meget bedre resultat.

Thairulle version 1

Indholdet i rullerne kan varieres i det uendelige, men ideen er, at de skal være friske og at indholdet af kød, fisk eller skaldyr ikke må dominere.

Thairulle version 2

Skær kødet i strimler og bland det med dressingen af limesaft, sukker, fiskesovs smagt til med lidt salt. Tilføj de fintsnittede forårsløg og smag dig frem med den friske chili.