Bagte æblekage med kanelis

4 pers.

Kanel is:

• 30 g. pasteuriseret æggeblommer
• 40 g. sukker
• 2 dl. piskefløde
• ca. 1 tsk. stødt kanel
• +ca. 1 tsk. stødt kanel til anretningen

Bagte æblekager:

• ½ stk. Polynesisk vaniljestang
• 75 g. sukker
• 50 g. hvedemel
• ½ tsk. stødt kanel
• 1 stk. æg (str. L)
• 50 g. smør
• 1 stk. mad æble
• +  lidt neutral olie til at smøre formene med

Karamel fantasi:

• 75 g. flormelis
• 5 stk. usaltede pistaciekerner, finthakkede

Kanel is:
Æggeblommer og sukker piskes til tyk æggesnaps. Fløden piskes til let skum og de to ting vendes forsigtigt sammen. Iscremen fordeles i bunden af de 4 udvalgte forme med bund, ca. 4 cm høje og 4 cm i diameter. Drys med en anelse stødt kanel og gentag ved at fylde lidt mere iscreme i. Drys igen med en anelse stødt kanel. Iscreme igen osv… gentag til formene er fyldte. Nedfrys minimum 2 timer, men meget gerne til næste dag…

Bagte æblekager:
Vaniljestangen halveres på en lange led og vaniljekorn skrabes ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret således at kornene skilles ad. Bland vaniljesukker, sukker, mel og stødt kanel. Pisk ægget i og rør dejen godt. Tilsæt smeltet smør og pisk dejen ensartet. Befri æblet for skræl og kernehus og skær det i tern. Æbleternene vendes i dejen. Formene fedtes godt og dejen fyldes heri - overfyld ikke formene - bag hellere en ekstra….
Bages ved 180 grader til de er gyldne og giver efter ved tryk - ca. 15 - 18 minutter.

Karamel fantasi:
Flormelissen smeltes til gylden karamel og tages af varmen. Vent et minuts tid inden den nu, lidt tyktflydende karamel tegnes af på bagepapir med en ske dyppet i karamel. "Tegn" min. 6 rimeligt ens kunstværker og drys dem straks med en anelse finthakkede pistacie, således at karamellen ikke når at stivne…
Anret slutteligt enkeltvis med et lille drys kanel…

Sendt første gang 15.12 2010