Chokomousse m. pistacie/appelsin crokant

Opskriften passer til 8 pers.

• 8 stk. cylinder glas (ca. 120 ml.)
• 40 stk. friske hindbær

Pistacie / appelsin crokant:

• 130 g. sukker
• 75 g. usaltede pistaciekerner
• 1 stk. vasket appelsin (revet skal)(saften bruges i moussen!)

Chokomousse:

• 125 g. god mørk chokolade 64%
• 100 g. pasteuriseret æggeblomme
• 75 g. sukker
• 1 ¼  dl. pasteuriseret æggehvide
• 1 spsk. sukker
• +  appelsinsaften fra den ½ appelsin ovenfor.

Pistacie / appelsin crokant:
Sukkeret smeltes til godt gylden karamel. Pistaciekernerne & appelsin-skallen kommes i & ristes med nogle sekunder. Karamellen hældes straks ud på et stykke bagepapir.

Afkøles helt & grofthakkes med en savtakket kniv. Fordel crokanten i bunden af de 8 cylinder glas.

Choko mousse:
Chokoladen finthakkes & smeltes forsigtigt over vandbad. Æggeblommer & sukker piskes til en tyk æggesnaps med en håndmikser.

Æggehviderne & sukker piskes luftige & seje. Kom "snapsen" op i den smeltede, godt lune chokolade, pisk godt. Tilføj hurtigt appelsinsaften, pisk godt.

Tilføj 1/3 del af de piskede hvider, pisk godt. Vend nu chokolade-delen op i de resterende piskede æggehvider & vend det forsigtigt sammen.

Chokomoussen fordeles ovenpå crokanten i glassene & stilles i køleskab indtil de skal serveres, med friske hindbær.

Sendt første gang 27.7 2010