Ananas Carpaccio m. softice

4 personer - forberedes dagen før

Iscreme

• ½ stk. Polynesisk vaniljestang + den tomme stang
• 1 dl. pasteuriserede æggeblommer
• 100 g. sukker
• ¼ l. sødmælk
• ¼ l. piskefløde
• + Ismaskine!

Marinerede Ananas

• 1 stk. Ananas
• 100 g. sukker
• 1 dl. vand
• ½ stk. Vaniljestang, Polynesisk
• ½ stk. rød, mild chili

Iscreme
Til denne opskrift anvendes en ismaskine.
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad (Gem den tomme vaniljestang). Æggeblommer, vaniljesukker og resten af sukkeret piskes til tyk æggesnaps med en håndmikser.

Fløde, mælk og den tomme vaniljestang bringes i kog og tages af varmen. Fisk  den tomme vaniljestang op. Hæld straks og med stor forsigtighed den meget varme flødeblanding op i æggesnapsen lidt ad gangen, mens der stadig piskes. Flødeblandingen vil legere æggeblommerne. Nedkøl legeringen helt i køleskab - gerne til næste dag.

Marinerede ananas - marineres dagen før de skal anvendes!
Lage
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Chilien halveres på den lange led og alle frø og hvide lameller fjernes (er det ikke lykkedes dig at finde en mild chili, anvend da kun en 1/4…). Det reelle chili kød skæres i tynde strimler og udblødes i koldt vand 1 times tid.

Vaniljesukker, det resterende sukker, den tomme vaniljestang & en dl. vand koges op nogle minutter. Gryden tages af varmen og afkøles let. Imens skrælles ananassen  og skæres i ultra tynde, men hele skiver. Udstik stokken i hver skive. Skiverne lægges i et dybt fad og den afkølede lage hældes over ananas skiverne.

Et par timer før anretningen hældes de marinerede ananas skiver op i en sigte - lad lagen dryppe ned i en gryde. Lagen koges op i 5 - 7 minutter, tá den af varmen og tilsæt chili strimlerne. Opbevar de afdryppede marinerede ananas skiver i køleskab indtil anretning.

Anretning
4 stk. små skåle stilles i fryseren. Iscremen drejes til softice i ismaskinen. Dette gøres 1 times tid inden den skal serveres! Den færdigt drejet is kommes op i en sprøjtepose med en stor stjerne tyl i og sprøjtes op i de "frosne" små skåle - prøv at få det "høje" softice "look"…

Vigtigt; Nedfrys om nødvendigt den nydrejede softice i en stor skål, hvis den alligevel er for flydende.

De fyldte softice skåle stilles straks tilbage i fryseren -  server inden for 1 time.
De afdryppede marinerede ananas skiver krølles smukt sammen i kanten af 4 store flotte tallerkner. Husk af gøre plads i midten til softice skålene. Kom lidt chili-vanilje sirup over ananas skiverne  og anret slutteligt med softice skålene. Vent gerne nogle minutter således at softicens ydre tempereres en anelse.

Sendt første gang 31. 8 2010