Kirsebærtårn.

 6 personer

Grundcreme:

• 3 dl. piskefløde
• 4 bl. husblas

Mandeldej:  (Til sprøde mandelbunde og bagte mandeltrekanter)

• 275 g. hvedemel
• 100 g. flormelis
• 150 g.  smør
• 30 g. mandler, blendet til mel
• 1 stk. æg
• +6 stk. hele smukke bær m. stilke, til pynt!
• + en anelse  neutral olie til at fedte formene med
• + evt.  tørrede kikærter til at fylde i dejen for at den ikke glider ned

Kirsebær puré:

• 125 g. friske ordnede, sorte kirsebær (vaskede & udstenede)
• 100 g. flormelis
• ½ stk. Polynesisk vaniljestang
• ½ stk.  citron (saften fra)

Grundcreme:
Husblassen lægges i blød i koldt vand i en ½ time. Piskefløden varmes op til ca. 70 grader og gryden tages af varmen. Vrid husblassen for vand og kom den direkte op i den varme fløde. Passér grundcremen igennem en sigte ned i en ny skål.

Cremen tildækkes med husholdningsfilm. Lad filmen ligge helt ned på cremen, for at undgå at der dannes kondens. Grundcremen stilles i køleskab minimum 3 timer eller gerne til næste dag.

Kirsebær puré:
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af flormelissen sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.
Vaniljesukker, flormelis, de ordnede kirsebær og citronsaft blendes fuldstændigt fint og stilles i køleskab indtil grundcremen er iskold og skal piskes luftig med en håndmikser. Slutteligt vendes kirsebær puréen i den luftige grundcreme..

Mandelskaller og mandeltrekanter:
Mandeldej:
Alle ingredienserne æltes sammen med hænderne til en ensartet dej. Stil dejen koldt en halv times tid inden udrulning.
Mandelskaller: Mandeldejen udrulles relativt tyndt i en anelse mel og udstikkes i cirkler der passer til den udvalgte form, som mandel skålene skal laves i (ca. 6 cm. i diameter). Husk at fedte formene inden den udstukne cirkler lægges i. Fyld tørrede kikærter i den ubagte dej, for at forhindre dejens sider i at glide ned. Bag straks skallerne ved 200 grader til de er let gyldne - ca. 7 - 8 minutter.

Afkøles og befries forsigtigt for de tørrede kikærter. Opbevar mandelskallerne i en tætsluttende dåse indtil  anretningen.

Mandeltrekanter: Den resterende dej udrulles relativt tyndt i en anelse mel. Skær fine slanke trekanter med en kokkekniv uden savtakker.

Trekanterne bages på bagepapir ved 200 grader til de er let gyldne - ganske få minutter.

Anretning: Kirsebærcremen kommes i en sprøjtepose med stjerne tyl i og sprøjtes op som toppe i de bagte, afkølede mandelskaller. Afslut elegant med friske kirsebær og mandeltrekanter.

Sendt første gang 7. 9 2010