Masser af smag - og mindre fedt
04. september 2007 kl. 19:30
på
DR1
Masser af smag - mindre fedt!
Smagen sidder i fedtet - det har vi jo alle sammen hørt. Eller "i med lidt sukker", så fremhæver du smagen. Men sådan behøver det ikke at være.
Birgitte Escherich er kreativ direktør i firmaet Kostkompagniet og ekspert i smag. Hun vil gerne gøre op med danskernes madvaner. Vi bruger nemlig alt for meget fedt, fløde og sukker når vi vil have vores mad til at smage af noget - og så spiser vi for meget. Men det gælder om at spise sig mæt i smagen i stedet for i mængden.
Fidusen er at ramme alle smagssanserne - både surt, sødt, salt og bittert. På den måde undgår du at tage den ekstra portion mad, der sætter sig på sidebenene. Og al mad kan faktisk laves på denne måde!
Birgitte Escherich viste i Ha' det godt, hvordan den danske klassiker "boller i karry" kan laves på en måde der er fattig på fedt men rig på smag. Opskriften finder du link til nederst på denne side.
Har du også fået lyst til at lave mad på denne måde, hvor alle smagssanser skal rammes - så er her et godt tip. Sørg for at have et arsenal af smagsgivere derhjemme. Her er hvad Birgitte har i skabene derhjemme, du behøver ikke alle ingredienserne - men vælg en eller to fra hver gruppe
Det søde:
Rør sukker, honning
Det sure:
Æbleeddike
Citron
Lime
Det bitre:
Ingefær
Spidskommenfrø
Basilikum (eller var edet en anden krydderurt?)
Koriander
Øl
Det salte:
Soja
Havsalt
Gomasio (sesamsalt)