Opskrifter på familien Madsen fedtfattige mad

OPSKRIFT PÅ SUND KARTOFFELMOS OG SUND KØDSOVS:

Brændende kærlighed med kartoffelmos
3 pers
Mos:
½ kg bagekartoffel/ eller gamle kartofler
5 laurbærblade
1 stort løg i kvarter
1 lille knoldselleri
1 spsk smør
2 spsk philidelphia light
Havsalt og friskkværnet peber
Minimælk efter ønske om konsistens
Evt. knivspids hvidløg (kan udelades)
Kød:
200g mager bacon
250 g mager kotelet i strimler
2 store løg i strimler
2 tsk olie
Frisk timian
Salt og friskkværnet peber
Pynt:
Persilledrys
 
Kog kartoffel, laurbær, løg og selleri helt mør. Hæld vandet fra og smelt smør og friskost heri. Hæld mælk, salt og friskkværnet peber i og smag til.
 
Varm olien på en pande og sauter bacon, kød og løg med frisk timian, salt og peber til det er flot gyldent. Anret mos med kød og pynt med persille
 
Kødsauce
½ kg magert oksehakket
2 spsk olie
3 kviste frisk timian
2 finthakkede løg
1 finthakket porre
2 finthakkede gulerødder
3 fed fintreven hvidløg
Paprika efter smag
2 dåser flået tomat
3 store spsk tomatkoncentrat
½ dl Heinz ketchup
1 tsk sukker
3 spsk æbleeddike/ lys eddike
havsalt
 
Kød, timian, hvidløg, løg og porre sauteres i olien i 5 minutter. Alle øvrige ingredienser tilsættes og saucen koges igennem i 15 minutter. Smag til

Salater

Broccolisalat med abrikos, æble og røget mørbrad:
300 g broccoli i små buketter
1 aromatisk æble i tern uden kernehus
8 tørrede økologiske abrikoser (de er usvovlede) skåret i kvarter
1 finthakket rødløg
100 g røget mørbrad eller back bacon fritaget fra fedt i små tern
Dressing:
¾ dl skyr/ fromage frais
2 tsk. mayonnaise
1 spsk. groftreven salatløg
1 spsk. æbleeddikke eller anden god lys eddike
1 tsk. sukker
havsalt og friskkværnet peber

Læg broccolibuketterne i en skål med kogende varm vand. Lad dem trække i 15 min. Lad dem så dryppe helt af. Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til. Sauter baconen til det er gyldent, og køl det ned. Vend til sidst alle ingredienserne og smag til.

Hvidkålssalat med æbler og porre
300 g meget fintsnittet hvid- eller spidskål
1 lille porre i tynde skiver
1 stort æble befriet for kernehus og i små tern
Dressing:
¾ dl skyr/ fromage frais
2 tsk. mayonnaise
1 spsk. groftreven salatløg
1 spsk. æbleeddikke eller anden god lys eddike
1 spsk. akaciehonning
karry efter smag
1 tsk. frisk mortet korianderfrø

Bland alle grøntsagerne sammen og herafter   blandes dressingen. Vend det sammen og smag til.
Smager godt til gris, kalv, okse, fjerkræ, vildt

Klassisk Coleslaw
200 g meget fintsnittet hvidkål
200 g groftreven gulerod
Dressing:
1 dl skyr/ fromage frais
2 tsk. mayonnaise
1 spsk. groftreven salatløg
1 spsk. æbleeddikke/ lys eddike
2½ spsk. sukker
1 spsk. dijonsennep eller efter smag

Bland dressingen og smag til. Vend grøntsagerne i og smag til.
Smager godt til fjerkræ, kalv, okse, gris, fisk, vildt

Ratatouille
Retten er til to dage (smager især godt på 2. dagen)
1 spsk. olivenolie
4 fed hvidløg
2 løg i både
2 kviste timian
1 rød peberfrugt i grove stykker
1 gul peberfrugt i grove stykker
1 squash i grove stykker
1 aubergine i grove stykker
4 grofthakkede friske tomater
havsalt og friskkværnet peber
1 lille dåse tomatpure
3 spsk. lys eddike
1 knivspids sukker

Sauter løg og til sidst hvidløg sammen med timian til det klares i farven. Tilsæt alle grøntsagerne og lad retten småsimre ved middel varme i 20 minutters tid med låg. Tag herefter låget af og lad retten simre i yderligere 20 minutter til en del væde er reduceret væk. Smag så til med tomatpure, eddike, og sukker.

Smager godt til fisk, gris, kalv, okse, lam og gris

Grøn bønne-agurkevinaigrette
½ kg grønne bønner (eller friske hestebønner)
Agurkevinaigrette:
1 agurk befriet for kerner skåret i bitte bitte tern
2 spsk. lys eddike
1 fed fintreven hvidløg
1 tsk. dijonsennep eller efter smag
1½ tsk. sukker
2 tsk. mayonnaise
havsalt og friskkværnet peber
Pynt:
2 meget finthakkede skalotteløg á ca. 4 cm
2 spsk. kapers
purløg eller kørvel efter smag

Bønnerne koges 2 - 3 minutter i let saltet vand, der kun lige dækker dem. Dryp dem helt af og skær dem i 1 cm stykker. Bland alle ingredienser til vinaigretten og smag til. Vend bønnerne i vinaigretten og pynt med løg, kapers og purløg/ kørvel.
Smager godt til gris, fisk, kalv, fjerkræ, vildt, okse

Æblechutney
1 kg æbler udstenet skåret i både
½-1 dl sukker alt efter æblernes sødme
½ dl æbleeddike
10 cm hel kanelstang
7 cm fintreven ingefær (lad bare pil blive på)
Alle ingredienser kommes i gryden og simrer til æblerne er kogt ud og saften er reduceret. Smag til så den er sur sød nok.

Bagte rødbeder i peberrodscreme
400 g rødbeder
Dressing:
1 dl skyr/ fromage frais
2 tsk. god mayonnaise
1 spsk. lys eddike
2 tsk. sukker
fintreven frisk peberrod efter smag
havsalt
Pynt:
lille bundt rucolasalat

Bag rødbederne med pil og ender på bagepapir i ovnen ved 200C i ca.. 1½ time. Køl dem ned og smut skindet af og hak dem i små tern. Skal det gå hurtigt kan de skrælles, skæres i tern og bages på bagepapir i ½ time (smagen forringes) ved 200 C. Bland dressingen og smag den til. Vend det hele sammen og pynt med fintsnittet rucolasalat
Smager godt til lam, kalv, okse, fjerkræ, vildt og gris

Stivelse

Kartoffelsalat i ærtecreme med radiser og bacon
¼ kg nye små kartofler
200 g ærter
1 tsk. mayonnaise
2 spsk. skyr/ fromage frais
1 spsk. æbleeddike
½ tsk. rørsukker
½ tsk. frisk mortet koriander frø
havsalt og friskkværnet peber
30 g magert bacon ( panchetta eller back bacon) i tern
1 bdt. Radiser i skiver

Kartoflerne vaskes grundigt og puttes i en gryde med kogende vand og koges i ca.. 10 min. Ærterne dampes møre i 2 minutter og blendes. Ærtepureen smages til med  mayonnaise, skyr/ fromage frais, æbleeddike, sukker, frisk mortet korianderfrø, havsalt og frisk kværnet peber. Kartoflerne vendes i ærtecremen og pyntes med stegt bacon og radiser.  
Smager godt til gris, lam, kalv, okse, fisk, gris, vildt og fjerkræ

Spinat-kartoffelrösti
200 g groftrevne kartofler
200 g finthakket frisk eller finthakket spinat fra frost - optøet
25 g backbacon i strimler
1 stort finthakket løg
1 fed fintreven hvidløg
1 tsk.. olivenolie
havsalt og friskkværnet peber
½ dl finthakket bredbladet persille
25 g 30+ Prima Donna
Tilbehør:
2 gulerødder

På en mellemstørrelse teflonpande sauteres løg, bacon og til sidst hvidløg i olie til det klares i farven. Pres vandet ud af spinaten hvis den er fra frost. Vend spinaten og persillen med rundt i løgblandingen. Det er vigtigt at al væde er reduceret fra til sidst. Tag det af panden. Pres vandet ud af de revne kartofler og læg ½ delen på teflonpanden. Læg spinatblandingen oven på. Riv osten henover og læg så det sidste kartoffel ovenpå igen. Steges ved lav varme i 15-20 min. på den ene side og vend röstien ud på en bageplade med bagepapir og bag den videre på den anden side  ved 175C i ovnen til den er godt gylden. Smager også godt at opvarme i ovnen dagen efter.
Smager godt til gris, lam, kalv, okse, fisk, vildt og fjerkræ

Speltkerner i stegte squash med basilikum
80 g speltkerner
2 laurbærblade
havsalt
1 stor squash i 1x1x1 cm tern
1 rødløg i både
basilikumblade fra en potte
1 tsk.. olie
1 fintreven hvidløg
2 spsk. citronsaft
havsalt og friskkværnet peber
½ spsk. akaciehonning

Skyl spelt kernerne og kog dem i ca.. ½ time med laurbær og havsalt. Sauter rødløg og squash i olien til det får lidt farve. Tilsæt til sidst hvidløg og vend rundt i to minutter. Tilsæt citron, havsalt, peber og honning og vend til sidst med hakket basilikum. Smag til.
Smager godt til gris, lam, kalv, okse, fjerkræ, fisk og vildt

Couscous med marinerede grøntsager i sødlig dressing
Couscous:
1 dl couscous
2 dl vand
2 laurbær
Grøntsager i bitte tern (0,5x0,5x0,5 cm):
1 lille persillerod
1 lille gulerod
¼  lille selleri
1 rødløg
1 forårsløg
Dressing:
2 tsk.. olivenolie
saft fra ½ limefrugt eller citron
havsalt
friskkværnet sezhuanpeber
½ tsk. friskstødt korianderfrø
½ spsk. akaciehonning
½ spsk. sød chilisauce
2 spsk. æblecider eller æblejuice
½ fed fintreven hvidløg

Vend laurbær i couscoussen og hæld kogende vand over. Læg film over og lad couscoussen hvile ca.. 10 min. Læg alle de finthakkede rodfrugter undtaget  løg og forårsløg i en skål med kogende varmt vand i 10 min. Si vandet fra og lad dem dryppe fuldstændig af. Vend couscous, rodfrugt, forårsløg og løg sammen. Bland dressingen og smag den til. Den skal være skarp, stærk og sød i smagen. Bland dressingen i salaten og smag til. Anret på fad og pynt med lime- eller citronbåde.
Smager godt til lam, fjerkræ, okse, kalv, fisk, vildt og gris

Hvide bønner i løgkompot og  citron
1 dl rå smørbønner iblødsat natten over
1 løg i kvarter
havsalt og peberkorn
2 laurbær
løgkompot:
2 store rødløg i både
1 spsk. olivenolie
3 stængler timian
1 spsk. rørsukker
havsalt og friskkværnet peber
2 spsk. citronsaft

Sæt smørbønnerne i blød natten over. Sæt gerne flere i blød. Når de er kogt kan de fryses ned. Skift vandet ud og kog smørbønnerne i ca.. 40 min. med løg, havsalt, peber og laurbær. Sauter løg i olien til de er klare i farven. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad løgene karamellisere i sukkeret. Vend løg og smørbønner sammen og smag til.
Smager godt til lam, fisk, kalv, okse, gris, vildt og fjerkræ

 

Kartoffel-Rodfrugtsmos med muskat & parmesan
300 g selleri
100 g persillerod
4 kartofler á 60 g
1 spsk. smør
25 g parmesan max 30+
1½ dl hønsesuppe (eller minimælk)
1 knivspids friskrevet muskat efter smag
havsalt og friskkværnet peber
2 spsk. æbleeddike

Kog rodfrugter og kartofler møre i så lidt vand som muligt. Hæld så godt som al væden fra. Mos det. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til.
Smager godt til svin, fjerkræ, vildt, okse, dip.

Pizza

Kartoffelpizza med rosmarin og gedeost
Dej: 100g mel
10 g gær
½ dl vand
1 tsk. havsalt
60 g blød gedeost max 30+
3 kartofler á 60 g i papirtynde skiver
havsalt og friskkværnet peber
frisk rosmarin
Tilbehør: (2 personer - den mængde du vælger afhænger af din kostplan)300 g friske grøntsager efter eget valg
260 g / 400 g mager okse/ -kalv/ -svin/ -fjerkræ uden skind/ -vildt.

Gæren opløses i vand, de øvrige ingredienser blandes i. Æltes og hæver 1 time. Ælt igen og rul dejen ud som to tynde plader på bagepapir. Fordel gedeosten på pladerne og læg kartoffelskiverne på. Drys med havsalt, peber og lidt finthakket rosmarin. Bages ved 225C i ca.. 25 min. eller til kartoflerne har fået lidt farve.

Pizza Margerita med oreganohavsalt
Dej: 100g mel
10 g gær
½ dl vand
1 tsk. havsalt
Tomatsauce:
3 tomater (eller ½ dåse flået tomat på dåse)
1 lille finthakket løg
1 tsk. olie
1 spsk. ketchup
1 spsk. lys god eddike
1 knivspids sukker
1 fed fintreven hvidløg
Øvrigt fyld:
60 g ost 30+
oregano efter smag
havsalt
Tilbehør: (2 personer - den mængde du vælger afhænger af din kostplan)
300 g / 400 g friske grøntsager efter eget valg
200 g / 300 g mager okse/ -kalv/ -svin/ -fjerkræ uden skind/ -vildt.

Læg tomaterne i en skål med kogende varmt vand i 15 min. Pil skindet fra og hak tomaterne fint. Flåede tomater kan også bruges. Sauter løg og til sidst hvidløg i olien til det klares i farven. Tilsæt de øvrige ingredienser og kog saucen ind med ca.. 1/3.
Gæren opløses i vand, de øvrige dej-ingredienser blandes i. Æltes og hæver 1 time. Ælt igen og rul dejen ud som to tynde plader på bagepapir. Smør tomatsaucen på og læg osten på. Mort oregano og havsalt sammen og drys det over osten. Bages ved 225 C i ca.. 25 min. eller til osten er smeltet uden at tage farve.
Server grøntsager og kød/ fjerkræ efter eget ønske til

Suppe

Cremet sellerisuppe med basilikumsauce
1 spsk.. olie
2 store grofthakkede løg
½-1 spsk. timian
2 fed hvidløg
500 g selleri
6 dl suppe eller bouillonterning
havsalt og friskkværnet peber
1 spsk. lys god eddike
50 g groftreven 30+ ost
basilikumsauce (til flere portioner):
3 potter basilikum
1 fed hvidløg
2 spsk. ca.shewnødder
havsalt
1 spsk. æbleeddike
Tilbehør:
260 g / 400 g mager okse/ -kalv/ -svin/ -fjerkræ uden skind/ -vildt.

Blend alle ingredienser til basilikumsaucen og smag til.
Sauter løg og timian i olien til det klares i farven. Til sidst tilsættes hvidløget. Hæld sellerien på og vend rundt. Tilføj suppe og lad suppen simre ved middel varme i 15-20 min. Blend suppen så den bliver jævn. Tilføj osten og lad suppen simre videre til osten er smeltet. Smag til med eddike, havsalt og peber.
Server kød, fisk eller fjerkræ til eget ønske.

Gulerodssuppe med ristet okse
1 stort thakket løg
1 spsk. frisk hakket timian
2 fed hakket hvidløg
½ tsk. friskstødt spidskommen
½ hakket chili eller efter smag
1 spsk. olie
6 gulerødder i skiver
5 dl mager koncentreret kyllingesuppe eller bouillon
2 spsk. lys eddike
knivspids sukker
Ristet okse:
300 g oksekød i tynde strimler
olie til stegning
havsalt og lidt friskkværnet peber
citron
Tilbehør:
300 g  / 540 gkartofler  eller 1 dl / 1 ½ dl rå ris eller 1 dl / 1 ½ dl rå bælgfrugt eller 2 skiver /3 skiver brød.
2 hakkede tomater
frisk basilikum

Sauter løg, timian, hvidløg, spidskommen, og chili i olien til det klares i farven. Tilsæt gulerod og suppe og bring suppen i kog. Lad den simre ved middel varme i 15 min. Blend suppen jævn og spæd mere suppe til hvis du vil have en tyndere konsistens. Smag til med sukker og eddike. Rist kødet kort i ca. 4 minutter i olie ved høj varme med salt og peber til det er brunet af.
Server suppen med  kød, tomat, basilikum og stivelse efter eget ønske

Kød-retter

Okse i karry, spinat og mangochutney
2 voksne, 3 børn til to dage
1,5 kg oksekød i mindre mundrette stykker
1½ spsk olie
Krydderier:
4 store hakkede løg
4 fed fintreven hvidløg
ca 5 cm frisk fintreven ingefær
2 spsk stødt korianderfrø
1 rød frisk finthakket chili
5-7 hele nelliker
6 laurbærblade
karry efter smag
lidt gurkemeje
Øvrigt fyld:
7 store friske grofthakkede tomater
800 g spinat
4-5 spsk mangochutney
salt
1 dl kaffefløde 9 %

Brun kødet med alle krydderierne til det er vendt godt sammen. Tilføj øvrigt fyld undtagen fløde og kog det godt igennem. Smag til og vend fløden i til sidst.

Kylling i honning og rosmarin til waldorfssalat
325 g / 500 g frisk økologisk kylling befriet for skind
1 spsk. honning
1 spsk frisk finthakket rosmarin
havsalt og friskkværnet peber

Waldorfssalat:
1 tsk. olie
¼ knoldselleri i små bitte tern
1 finthakket aromatisk æble befriet for kernehus
1 finthakket rødløg
2 stængler finthakket bladselleri
15 halverede stenfri vindruer
1 spsk.. grofthakkede ristede valnødder
Creme:
¾ dl fast skyr/ fromage frais
1 tsk. mayonnaise
1 spsk. reven salatløg
1 spsk. rørsukker
2 spsk. æbleeddike
havsalt og friskkværnet peber

Skær kyllingen igennem langs rygbenet og flå skindet af den. Pres den flad og læg den i en bradepande. Dryp honningen over og drys rundhåndet med havsalt, peber og rosmarin. Steg den i 1 time i ovnen ved 200C. Undervejs dryppes kyllingen med egen væde Sauter de små selleritern i olien til de er møre med lidt bid. Køl den af. Bland dressingingredienserne sammen og vend herefter selleri og alle grøntsagerne i. Smag til. Pynt med valnødder.

Sellerien erstatter stivelsen i denne ret, der skal derfor ikke serveres kartoffel, ris, pasta eller andet til.

Stegt krydret fisk med citroncreme og ris i tomatsalsa
300 g frisk lys mager fisk i fileter
smør til stegning
havsalt og friskkværnet peber

Krydret ost:
100 g Kirks friskost 10+ eller philidelphia light   
½ tsk. revet skal  af økologisk citron
2 spsk. saft fra økologisk citron
1 fed fintreven hvidløg
1 knivspids rørsukker
havsalt og friskkværnet peber

Tomatsalsa:
½ kg cherrytomater
1 grøn finthakket peberfrugt
4 små finthakkede skalotteløg - almindelige løg - et lille- kan også bruges
1 bdt. Purløg
2 -3 spsk. æbleeddike
2 tsk. rørsukker
havsalt og friskkværnet peber
1½ spsk. Heinz ketchup
Tilbehør:
300 g / 540 g kartofler  eller 1 dl / 1 ½ dl rå ris eller 1 dl / 1 ½ dl rå bælgfrugt eller 2 skiver / 3 skiver brød.

Tag kerner ud af de halverede cherrytomater og læg kernerne i en kasserolle. Bland alle Ingredienser til tomatsalsaen undtaget purløg og smag til. Hæld salsaen i et dørslag og lad salsaen dryppe væden ned i samme kasserolle med tomatkernerne. Lad den stå ½-1 time. Fjern dørslaget og kog lagen ned til en tyk sauce. Køl det ned og hæld det tilbage i salsaen så den bliver koncentreret i smagen.

Friskosten røres med hvidløg, citron, rørsukker, havsalt og peber til en creme. Fiskefileterne skylles grundigt, tørres og steges nogle minutter på hver side i smørret - husk at fiske ikke optager fedt - tag fiske af panden så snart de er stegt færdige. Friskostcremen smøres ovenpå den stegte fisk, som pyntes med tomatsalsa og purløg.

Fisk i kokosmælk og ris
200 g fast mager lys fisk -
½ spsk. olie
1 porre i 4 cm stykker skåret i kvarter
1 løg i både
1 spsk. god karry eller efter smag
½ cm finthakket ingefær
2 fed finthakket hvidløg
1 tsk. friskstødt koriander (eller stødt)
½ rød finthakket chili eller efter smag
1 stor gulerod i stave
¼ knoldselleri i stave
1 rød peberfrugt i strimler
1 dl / 1 ½ dl rå ris
1 ½  dl kokosmælk
1 dl æblejuice

Sauter porre, løg, karry, ingefær, hvidløg, koriander og chili i olien. Hæld, ris, kokosmælk og juice ved og lad retten små simre i 15 min. Tilsæt grøntsagerne og lad dem simre med i 5 minutter. Tilsæt fisken så den ligger øverst i gryden. Læg låg på gryden og damp fisken mør i ca. 7 min..

Kog risene og server til

Stegt laks med citron, remoulade og kartoffelsalsa
250 g østersølaks eller anden fed fisk i sæson
havsalt og friskkværnet peber
olie til stegning
Remoulade:
2 spsk skyr
1 spsk mayonnaise
Karry
Gurkemeje
1½ spsk citronsaft
1 spsk sukker
6 spsk pickles fra Cervera - finthakket eller 8 hele syltede agurker finthakket
Havsalt
Rør alle ingredienser til remouladen sammen og smag til.
Kartoffelsalsa:
 240 g  / 540 g kogte kartofler i små tern
250 g halverede cherrytomater
2 meget finthakkede gulerødder
½-1 dl blandede friske finthakkede krydderurter. Eks. Persille/ dild/ purløg/ basilikum/ rucola/ kørvel/ løvstikke/ skovsyre/ ramsløg
2 spsk. rigtig god lys balsamico eller æbleeddike
havsalt og friskkværnet peber

Steg fisken. Bland alle ingredienserne til kartoffelsalsaen og smag den til.

Krydret bov-steaks med persilleris og  persillerodsships
Krydret bov:
 250 g mager kalvebov i 3 mm tynde skiver
½ tsk. friskstødt korianderfrø
1 fed fintreven hvidløg
havsalt og friskkværnet peber
olie til stegning
Persilleris:
1 dl / 1 ½ dl ris
1 tsk. olie
1 dl persille
havsalt og friskkværnet peber
1½ dl vand
Persillerodschips:
1 stor persillerod i papirtynde skiver
2 tsk.. olie
havsalt og friskkværnet peber
Tilbehør
2 store tomater

Krydder bov skiverne med krydderier og lyn steg dem ved høj varme i få minutter. Varm olien til risene i en gryde og sauter persille og ris i nogle minutter, hæld vand ved, kog det op og skru ned. Lad risene simre færdige ved laveste varme i i alt 20 min. Persillerodsskiverne pensles med olie, drysses med salt og bages på bagepapir i ovnen ved 200 C i ca., 25 min. eller til de får godt med farve.  Server tomater til.

Kalv i kryddertomater, bønner, aubergine og spidskommen
2 tsk. olie
1 stort løg i både
2 fed fintreven hvidløg
200 g mager bov i mundrette stykker
½ tsk. friskstødt hel spidskommen
1½ tsk. friskstødt hel korianderfrø
havsalt og friskkværnet peber
200g solmodne særlig aromatiske tomater (eller almindelige)
1 aubergine i store mundrette stykker
3 dl vand
2 spsk. god eddike
2 tsk. akaciehonning (eller sukker)
Tilbehør:
1 dl/1 ½ dl ris

Brun kød og krydderier til det har taget let farve ca 5 minutter. Tilsæt løg og hvidløg og lad det klares i farven i nogle minutter. Tilsæt tomat, aubergine og vand. Lad retten simre 1½-2 timer. Tag låget af gryden og kog saucen ind til en tyk sauce. Smag til med lidt eddike og honning. Server kogte ris til.

Okseburger med chipotle chili, koriander creme og ananas
4 pers
Bøf:
300 g / 450 g mager okse- eller kalvehakket
1 stort revent løg
1 stk finthakket chipotle chili eller røget paprika eller frisk chili - kan udelades
½ tsk. røget paprika
olie til stegning
havsalt
1 fed fintreven hvidløg
Koriandercreme:
1 spsk. mayonnaise
2 spsk. Skyr/ fro,mage frais
3 spsk. finthakket frisk koriander
havsalt
Tilbehør:
2-3 mm skiver frisk sød ananas
2 burgerboller á 75g
salatblade
løgringe
agurkeskiver
2 gulerødder

Bland ingredienser til bøffen og del farsen i to. tryk dem helt flade og steg dem et par min. på hver side i olie. Bland ingredienser til koriandercremen og smag til. Rist bollen på alle fire sider. Anret bollens to dele med koriandercreme og læg det øvrige fyld:salat, bøf, agurk og løg på den anden del. Spis gulerod til.

Forloren hare 
4 pers
Fars:
25 g backbacon i tern
1 spsk frisk finthakket timian
400 g hakket svin 6%
2 revne persillerødder
2 revne løg
havsalt og friskkværnet peber
2 spsk.. eddike
1 æg
¾  dl havregryn
1 knivspids allehånde
Pynt på farsen:
½  dl rasp
4 laurbærblade
1 løg i både
Sauce:
2½ tsk. smør
4 spsk. mel
8 dl væde fra farsbrødet
1-2 spsk.  eddike
1 knivspids sukker
sauce-kulør efter smag
Tilbehør:
600 / 1008 g kartofler
600 g grøntsager efter eget valg

Brun baconnen sammen med timian. I en skål blandes herefter alle øvrige ingredienser til farsen grundigt sammen med bacon/ timian. Form farsen til farsbrød. Klap raspen ned i overfladen af farsbrødes. Hæld vand i bunden med laurbær og løg og bag ved 175 C i 1½ time. Læg kartoflerne i bunden de sidste 30 min - det giver en god smag i dem. Suppler med væde så der er til saucen.
Smelt smør i en gryde og vend mel i. Pisk væden i langsomt mens der piskes grundigt, Smag til med eddike, sukker, salt og peber. Server kartofler og grøntsager til.

Frikadeller
4 pers
400 g / 500 g svinehakket 6%
1 stort meget finthakket løg
1 tsk stødt allehånde
2 spsk. eddike
havsalt og friskkværnet peber
1 fintreven persillerod
1 æg
¾  dl havregryn
1½ dl danskvand eller vand
olie til stegning
Tilbehør:
600 g grøntsager efter eget valg

Bland farsen og form til frikadeller. Steges ved middel varme alt efter størrelse. Tag dem af panden så snart de er færdige. Server dem til opskriften med persille sauce og 600 g  kartofler / 1008 g kartofler  eller 2 dl / 3 dl rå ris eller 2 dl / 3dl rå bælgfrugt eller 4 skiver / 6  skiver brød.

Persillesauce
4 pers
1 spsk. smør
3 spsk. hvedemel
6 dl minimælk
stort  bundt frisk finthakket persille
havsalt og  friskkværnet peber
Tilbehør:
600 g / 1008 g  kartofler
Evt. 400 g grøntsager (hvis du ikke bruger frikadelle-opskriften ovenover)

Smelt smørret i en gryde og vend mel i. Pisk mælken i langsomt mens der piskes kraftigt. Smag til med persille, salt og peber.

Kartoffelsalat
4 pers
600 g / 1008 g kartofler
1 bundt purløg
2 bundter radiser
2 meget finthakkede gulerødder
Dressing:
1 spsk. / 1½ spsk. mayonnaise
¾ dl / 1 dl fromage frais
2-3 spsk. eddike
ca. 1½ spsk. sukker
havsalt og friskkværnet peber
1 knivspids fintreven hvidløg (kan udelades)
1 lille groft reven mildt løg eks. salatløg
3 spsk. ravogottesauce

Sæt en gryde over med vand og salt. Put kartoflerne i når det koger og lad dem koge i 10 min. Køl den af og skær den i kvarter. Bland kartoflerne sammen med grøntsagerne. Bland dressingen og smag til. Vend det hele sammen. Serveres med magert kød (f.eks. frikadeller) eller fisk.

Brændende K-Ærlighed med kartoffel-rodfrugtmos
4 pers
Mos:
600 g / 1080 g  bagekartoffel/ eller gamle kartofler
1 lille knoldselleri
1 spsk. smør
4 spsk. philidelphia light
havsalt og friskkværnet peber
minimælk efter ønske om konsistens
evt. 1 knivspids fintreven hvidløg (kan udelades)
Kød:
130 g / 150 g mager bacon
600 g / 700 g mager kotelet i strimler
2 store løg i strimler
2 tsk. olie
Frisk timian
Salt og friskkværnet peber
Pynt:
Persilledrys

Kog kartoffel og selleri helt mør. Hæld vandet fra og smelt smør og friskost heri. Hæld mælk, salt og peber i og smag evt. til hvidløg.

Varm olien på en pande og sauter bacon, kød og løg med frisk timian, salt og peber til det er flot gyldent. Anret mos med kød og pynt med persille

Boller i karry
4 pers
Boller:
400 g / 500 g  svinehakket max 6%
1 stort finthakket løg
1 fintreven mellemstor persillerod
1 tsk. stødt allehånde
1 æg
1 dl havregryn
1-1½ dl danskvand med brus eller minimælk
havsalt og friskkværnet peber
Kogevand:
1 stort løg med pil i kvarter
4 laurbær
havsalt og peberkorn
1spsk. eddike
-i karry - saucen
1 spsk. smør
1 spsk. mild karry eller efter smag
3 spsk. mel
3½ dl minimælk
ca. 5-6 dl suppe fra bollerne
1 lille skrællet reven æble
havsalt og friskkværnet peber
½ spsk. eddike
1 knivspids sukker

Alle ingredienser til bollerne piskes med røremaskine til farsen er smidig, ca.. 5 minutter. Form dem til ca. 14 boller og kog dem i det krydrede vand i ca.. 7min. Tag bollerne op og hold dem varme. Kog suppen ind til en koncentreret suppe ca.. 5-6 dl og si den til sidst.Smelt smørret i en gryde og brand karryen af i et minuts tid. Hæld mel i og tilsæt suppen lidt ad gangen under kraftig piskning. Hæld suppe/ mælk i til ønsket konsistens. Smag til med salt, æble, eddike. Serveres med bollerne og 1½ dl / 2 ½  dl ris. Risene bringes i kog og småsimrer ved lav varme i ca 15 minutter. Hvis der er mere  suppe tilbage, kan risene koges i den.

Kødsovs med spagetti
4 pers
2 spsk. olie
500 g  oksehakket 6 %
2 finthakkede løg
3 fed fintreven hvidløg
2 tsk. frisk timian
2 tsk. tørret oregano
1 finthakket chili (kan udelades) eller efter smag
2 dåser flået tomat
2 revne gulerødder
3 spsk. Heinz ketchup
2 spsk. eddike
1 spsk.. sukker
havsalt og friskkværnet peber
250 g / 350 g fuldkorns-spagetti

Sauter kød, løg, hvidløg, timian, oregano og chili i olien til al væde er reduceret væk - ca. 10 minutter. Hæld de øvrige ingredienser i og lad retten simre så den reduceres - ca 10 minutter. Smag til. Kog spagettien efter anvisningen på posen og server til.

Grydestegt kylling med sauce og agurkesalat
4 pers
Kylling:
1 hel kylling uden skind
Vand så det dækker kyllingen
2 løg med pil i kvarter
havsalt og peberkorn
5 laurbærblade

Kræng skindet af kyllingen og kog den 1 time i vand med løg og krydderier. Pil så kyllingen op og kog suppeen ned til 4 dl.
Sauce:
1½ spsk. smør
4 spsk. hvedemel
3 dl minimælk
3 dl kyllingesuppe
havsalt og friskkværnet peber
ca. 1 spsk.  eddike
1 knivspids sukker

Smelt smørret i en gryde og rør mel i. Hæld suppeen i langsomt og pisk kraftigt. Hæld herefter mælken i på samme måde. Smag saucen til med krydderier, sødt og surt - lad den koge igennem nogle minutter og smag igen.
Agurkesalat:
2 agurker
1½ dl kogende varmt vand
5 spsk. sukker
2 dl lys eddike
havsalt og friskkværnet peber

Smelt sukker i det kogende varme vand. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad den trække 1 time.
Tilbehør:600 g / 1080 g kartofler

Kyllingelasagne
4 pers
Kyllingen:
1 hel kylling uden skind
3 laurbærblade
2 halverede løg
peberkorn og salt
2 skrællede gulerødder i stykker
ca. 2 l vand

Bring alle ingredienserne i kog og lad kyllingen koge 1 time ved mellem varme. Si suppen fra og gem den.

Bechemelsauce med Parmesan:
2 tsk. smør (eller kyllingefedt)
3 toppede spsk. mel
ca.. 8 dl kyllingesuppe
1 knivspids muskatnød
100 g cheddarost 30+
havsalt og peber fra kværn
Kylling i tomatsauce:
500 g kogt kyllingekød i mundrette stykker
1 stort finthakket løg
1 porre i skiver
2 fed presset hvidløg
2 dåser flåede tomater
2 spsk. ketchup
2 revne gulerødder
1 -2 tsk frisk finthakket timian efter smag
1 tsk. olie
havsalt og peber fra kværn
8 lasagneplader

Sauter løg, porre og timian i olien, til sidst med hvidløget til det bliver glasklart i farven - ca. 5 minutter Tilsæt tomat, ketchup og gulerødder og smag til med krydderier. Lad den simre 10 minutter og smag til.
I et ildfast fad lægges 4 lasagneplader i bunden. Læg tomatsauce, dernæst kyllingen og dernæst 4 lasagneplader igen. Hæld bechemelsaucen på og drys med oregano. Bages i ovnen i ca.. 25 min. eller til saucen gyldnes ved 200C. Følger man kostplanen på 1775 kalorier kan der suppleres op med blandede grøntsager.

Burritos med bønne-oksefyld og guacamole
4 pers
4 tortillas
250g hakket oksekød
1 stort hakket løg
oregano
½ tsk friskmortet korianderfrø
2 fed fintreven hvidløg
1 stor reven gulerod
1 finthakket chili
1 spsk olie
200g iblødlagte kidneybeans
saft fra ½ citron
havsalt
75 g 30+ reven ost
Guacamole:
2 avocado
havsalt
1 fed fintreven hvidløg
2 spsk citronsaft
½ dl skyr

Kødet brunes med løg, oregano, koriander, hvidløg og gulerod til det klares i farven. De kogte kidneybeans hældes i gryden og simrer med i 10 min. Smages til med salt og citron og fordeles i tortillas. Bages i ovnen ved 200C i ca 13 min - de sidste 4-5 min. med reven ost på.

Skrab kødet ud af avokadoskallerne og mos det med en gaffel. Tilsæt alle de øvrige ingredienser og smag til.

Brød

Græskarkernebrød
200g græskarkerner (kan udelades eller erstattes af andre kerner/ nødder)
1 l vand
250g grove havreflager
2 spsk honning
1/3 pk gær
2spsk salt
1 kg hvedemel

Rist græskarkernerne godt gyldne på en tør meget varm pande. Køl dem ned. Vand, havreflager, honning, gær og salt røres godt sammen og mel og kerner æltes i. Stilles i køleskab i min. 7 timer og koldhæver. Ælt herefter igen og del dejen i tre klumper, der formes til brød. Sættes ind i en kold oven ved 200C og bager i 45 min. Kan nedfryses.

Dressing:

Thousand Island dressing

2 dl skyr/ fromage frais/ kvark
1 spsk god mayonnaise
2-3 spsk Heinz ketchup
2 spsk lys eddike - gerne æbleeddike
1-2 spsk groftreven løg
havsalt og friskkværnet peber
1 -2 spsk rørsukker
 
Alle ingredienser røres sammen. Smag til at den er sur, sød.