Remoulade på den ufede måde!
26. februar 2008 kl. 19:30
på
DR1
"Det gælder om at spise sig mæt i smagen og ikke i mængderne" Sådan lyder det fra Birgitte Escherich, gastronom og kreativ direktør i firmaet Kostkompagniet. Hun vil gerne gøre op med danskernes madvaner.
Det handler ikke om at smide de klassiske danske retter på porten, men derimod om at lave dem på en anden måde.
Tidligere i Ha' det godt lavede Birgitte boller i karry, hvor hun skruede op for smagen og ned for fedtet. Den opskrift finder du her
I aftenens udsendelse laver Birgitte Escherich fiskefrikadeller med hjemmelavet remoulade. Som udgangspunkt en kalorierig klassiker - men efter en tur i køkkenet med Birgitte er kalorierne halveret. Her er opskrifterne.
Remoulade
1 dl skyr/ fromage frais
1 spsk. mayonnaise
½-1 spsk. mild karry eller efter smag
1-2 tsk gurkemeje
2 spsk. æbleeddike
1,5 spsk. sukker
2 dl grov kraftigt smagende sursød pickles - finthakket
6 store syltede sursøde agurker - meget finthakket
Pres væden ud af de finthakkede agurker. Vend alle andre ingredienser sammen og smag til. Jo mere finthakket pickles og agurk er des mere "rigtig" ser den ud.
Fiskefrikadeller
1 kg frisk torsk eller anden lys mager fisk - finthakket
3 æg
4 spsk. mel
1 mellemstor meget fintreven persillerod
2 store groftrevne løg
saft fra 1 citron
1 tsk skal fra økologisk citron
1 dl havregryn
havsalt og friskkværnet peber
havsalt og friskkværnet peber
1 tsk friskstødt korianderfrø - kan udelades
1 tsk sukker
Olie til stegning
Alle ingredienser røres sammen grundigt til en sej konsistens. Formes til frikadeller i ønsket størrelse og steges i olivenolie. tag frikadellerne af panden når de er gennemstegte.