Burger med coleslaw
11. marts 2008 kl. 19:30
på
DR1
"Det gælder om at spise sig mæt i smagen og ikke i mængderne"
Sådan lyder det fra Birgitte Escherich, gastronom og kreativ direktør i firmaet Kostkompagniet. Hun vil gerne gøre op med danskernes madvaner. Det handler ikke om at smide de klassiske danske retter på porten, men derimod om at lave dem på en anden måde.
Tidligere i Ha' det godt har Birgitte lavet boller i karry og fiskefrikadeller med remoulade. Hun skruede op for smagen og ned for fedtet.
I dag laver Birgitte Escherich hjemmelavet burger med coleslaw. Det er lige før det rimer på kaloriebombe - men det er det ikke efter en tur i Birgittes køkken!
Hjemmelavet burger
Hakkebøffer af magert oksekød
Masser af grønt fyld: Grøn salat, tomater, syltet agurk, løg
Mayonnaise og ketchup til smørelse
Burgerboller
12 stk. - så er der også til fryseren
10 g gær
6 dl vand, lunkent
1 spsk havsalt
1 spsk honning
Ca 1 kg grov hvedemel
125 g havregryn
1 æg + vand til pensling
1 dl sesamfrø til drys
Gær røres ud i vand, tilsættes salt og honning. Melet og havregryn røres i og dejen æltes godt igennem til den er glat og smidig. Hæver natten over på køl. Æltes igennem og deles i 12 stykker som formes til flade boller. Efterhæves lunt i 1-2 timer, pensles med pisket æg og drysses med sesamfrø. Bages ved 200 c i ca. 20 minutter.
Coleslaw
1/2 kg groftrevne gulerødder
1/2 meget fintsnittet hvidkålshoved
Dressing:
1,5 dl fromage frais/ kvark/skyr
2 spsk. hjemmelavet eller økologisk mayonnaise
3 spsk. god lys eddike
4-5 spsk. rørsukker
2-3 spsk. reven salatløg
1-2 spsk. dijonsennep eller efter smag
havsalt og lidt friskkværnet peber
Bland dressingen og smag den til. Den skal være mere sød end sur og meget kraftig i smagen. Vend grøntsagerne i og smag til igen.