Frikadeller med persillesovs
15. april 2008 kl. 19:30
på
DR1
"Det gælder om at spise sig mæt i smagen og ikke i mængderne" Sådan lyder det fra Birgitte Escherich, gastronom og kreativ direktør i firmaet Kostkompagniet. Hun vil gerne gøre op med danskernes madvaner. Det handler ikke om at smide de klassiske danske retter på porten, men derimod om at lave dem på en anden måde.
Tidligere i Ha' det godt har Birgitte lavet boller i karry, fiskefrikadeller med remoulade og burger med coleslaw. Hun skruede op for smagen og ned for fedtet.
I dag laver Birgitte Escherich gode gammeldags frikadeller med persillesovs. Så bliver det vist ikke mere dansk! Men hvor den traditionelle udgave sejler i smør og fedt, er Birgittes udgave halvt så fed. Til gengæld er der skruet gevaldigt op for smagen, så det er den man spiser sig mæt i.
Frikadeller - med couscous
Ca. 12 stk.
1 kg magert hakket grisekød
2 dl couscous i rå mængde
4 groftrevne løg
3-4 æg
1 persillerod - revet fint.
ca 2 dl danskvand eller minimælk
Havsalt
Friskkværnet peber
Olie til stegning
Couscoussen overhældes med 2 dl spilkogende vand og trækker i en skål med film over i ca. 10-15 min. Alle øvrige ingredienser blandes sammen og steges som frikadeller i olie. Lav evt. en stegeprøve og juster smagen herefter. Tag frikadellerne af panden når de er gennemstegte.
Persillesauce
4 pers
1½ spsk. smør
4 spsk. hvedemel
ca 6-7 dl minimælk
1-2 store bundter frisk finthakket bredbladet persille
Havsalt og friskkværnet peber
Friskreven muskatnød
Smelt smørret i en gryde og vend mel i. Pisk mælken i langsomt mens der piskes kraftigt. Smag til med persille, salt, peber og muskat.