Peters fisk fra Møn
20. maj 2008 kl. 19:30
på
DR1
Opskrift på Peters fisk
Kokken Maurice Khayam fra Ammonite café og restaurant tilberedte den fisk som Peter Qvortrup (ifølge ham selv) havde fanget på sin fisketur. Her har du Maurices bud på sund sommermad til grillen.
Fisken
4 fileter af ørred eller andet fisk.
Asparges og skorzonerrods-salat (Samme salat som serveres som tilbehør - se opskrift nedenfor)
Salt og peber.
Lidt olie.
Fileter pakkes i bagepapir og til sidst i aluminium papir sammen med salaten og lidt af olien.
Fisken pakkes og stilles på risten på en forvarmet grill eller en kuglegrill.
Fisken er færdig efter ca. 12- 15 min. (Er det en kuglegrill er fisken færdig efter blot 8-10 min.)
Skorzonerrod- og asparges salat
Til 4 pers.
4 Skorzonerrødder
1 bdt. asparges
En håndfuld hørfrø
½ dl. bio-æble-eddike
1 dl.bio-tidsel eller hørfrø-olie
2 skalotteløg
2 cm ingefær med skrald
Ristede græskarkerner
Salt og peber efter smag
Skorzonerrødderne ordnes således, at det øverste lag skrælles væk
Derefter skrælles med en tyndskræller,
Aspargesen skrælles også med en tyndskræller.
Marineres i olie og eddike og drysses med hørfrø og finthakkede skalotteløg samt fint revet ingefær og græskarkerner
Byg salat
250 gr. øko-bygkerner
4 cm. ingefær
½ bdt. frisk koriander
2 skalotteløg
½ citron (skal og saft )
Bio-olivenolie
Salt og peber efter smag
Bygkernerne koges som ris, afkøles og marineres med groft hakket koriander, fint revet ingefær, fint hakkede skalotteløg samt citronskal og citron saft.
Quinua salat
250 gr. Quinua (fås i helsekostforretninger)
1 lime (skal og saft)
Stødt korianderfrø og spidskommen.
Hørfrøolie.
Quinua koges som ris i dobbelt vand.
Afkøles og marineres med resten.
Fåre yoghurt creme
1 bøtte fåreyoghurt fra løgismose bio.
Ristede stødte koriander-frø og karry blandes med yoghurten og smages til med lidt salt samt revet limeskal.
Bon appetit!